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【摘要】本文从样品抽取、检验仪器、检验试剂、实验室环境和检验操作等五个方面，分析了食品检验准确性的控制因素，以期为提高食品检验工作的质量和效率提供借鉴意义。
【关键词】食品检验；准确性；控制因素
食品检验是保障食品质量安全可靠的主要途径，为人们安心食用食品提供依据。在食品检验的过程中，检验人员需要提高检验的准确性，减少检验过程中出现的误差，确保食品在化学性能和物理性能方面的质量，从而提高人们购买食品时的消费安全性。
1、样品抽取的控制措施
首先，在抽取样品的过程中，检验人员需要保证样品的代表性与普遍性，不能刻意抽取特殊样品，以提高样品检验准确性。例如部分液态食品久置后会出现沉淀，检验人员在抽取时需要先进行摇匀，确保样品统一性，再对其进行抽取，这样可以使抽取的样品更具代表性。
其次，在抽取样品时，检验人员需要对抽检工具进行清洁处理，并尽可能保持样品原有状态，以免对样品造成污染，影响产品检验的可靠性。例如在对冷冻食品进行抽样时，如果不对抽样工具进行消毒，很容易导致冷冻食品中的微生物大量繁殖，影响最终的食品质量检验结果。
最后，检验人员需要严格控制抽样的数量，既不会因样品过多造成浪费，又不会因样品较少而影响检验的结果。同时，检验人员需要依据样品形态差异，按规定要求进行取样。例如固体食品需要粉碎后进行取样，液体食品需要摇匀后进行取样，这样既易于取样和检验，也可以提高检验结果的准确性。
2、检验仪器的控制措施
在食品检验的过程中，检验人员需要使用酸度计和天平等检验仪器，这些检验仪器在精确度方面的要求比较高，如果检验人员在检验过程中稍微出现疏忽，就会对检验结果造成不可忽视的影响。因此，在食品检验过程中，检验人员需要科学合理的使用检验仪器。
首先，检验人员需要做好检验仪器的维保工作，将使用后的检验仪器按照要求进行清洗和放置，并定期对检验仪器进行保养和校准工作，确保检验仪器的性能完好，满足检验使用的要求。其次，检验人员需要注意检验仪器的使用要求和操作方法，并对其进行妥善管理，尽可能延长其使用年限，避免检验仪器因人为因素受到损坏。最后，在检验仪器管理和使用的过程中，如果检验人员发现其存在问题，需要及时对其采取处理措施，如更换检验仪器和对检验仪器进行维修等，确保食品检验结果不会因检验仪器问题受到不利影响。
3、检验试剂的控制措施
检验试剂对食品检验的结果也有着不可忽视的影响，如果检验试剂受到污染或者失去效用，都会影响到检验结果的准确性，从而无法对食品质量做出正确的评定。因此，检验人员需要按照要求配制检验试剂。
在配置检验试剂的过程中，检验人员需要做好如下几点：①按照检验的要求，合理配置试剂浓度，确保试剂可以发挥最大效能；②在配制试剂时，需要注意配制环境方面的要求，如环境温度和环境湿度等，以保证试剂质量符合检验的标准；③严格按照要求储存试剂，例如有的检验试剂不能久置，检验人员需要做到现用现配；有的检验试剂对储存环境要求较高，如苯胺盐酸溶液需要进行低温储存；高锰酸钾溶液不能与氧气接触等；④加强对试剂的管理，例如定期检查储存试剂，避免出现过期或者变质问题；按照要求处理过期和变质试剂；对过期试剂进行重新配制且妥善存放。
4、实验室环境的控制措施
实验室是进行食品检验的主要场所，对食品质量的检验结果也有着直接的影响。例如在检验冷冻食品时，如果检验人员没有对实验室进行消毒杀菌处理，很容易对抽检样品造成污染，影响检验结果的准确性。因此，在食品检验过程中，检验人员需要重视实验室环境问题。
首先，检验人员需要保持实验室环境的干净卫生，不能出现水渍和污渍等，在检验工作结束后，及时清洁实验室的地面和台面，避免因试剂残留等影响下次食品检验的结果。其次，检验人员需要做好实验室杀菌消毒工作，保证实验室环境满足食品检验的标准，避免出现因操作环境问题导致的检验误差，影响检验结果的准确性。最后，检验人员需要依据食品检验的要求，合理控制实验室的温度与湿度，为食品检验创造有利的环境条件。例如在检验饮料中可溶性的固形物时，对环境温度要求为10～30℃，检验人员可以将实验室温度保持在20℃左右，以降低温度对检验结果的不利影响。
5、检验操作的控制措施
无论是样品抽取与仪器维护，还是试剂配制与实验室环境控制，都需要检验人员按照要求进行规范操作，这也是提高食品检验准确性，合理评价食品质量的关键因素。因此，提高检验人员的操作技能至关重要。
一方面，检验人员需要在食品检验过程中做到熟练准确，可以按照检验样品的类型和检验要求，规范操作检验仪器，避免在操作中出现失误而导致检验结果出现误差。例如检验人员不良的操作习惯和错误的滴定速度等，都会对食品检验结果造成不利影响。另一方面，检验人员需要积累经验，选择正确的检验方法，以提高食品检验结果的准确性。例如在检验奶制品的含钙量时，由于其要求为1‰，检验人员可以选择原子吸收分光广度计，这样既方便检验操作，又可以保证检验结果的准确性。
6、结束语
总之，食品检验准确性是保证食品质量的关键因素，对人民群众的身体健康有直接影响。因此，检验人员需要做好样品抽取、检验仪器、试剂配制、实验室环境和检验操作等方面的控制工作，从而提高食品检验的准确性，让人民群众可以放心选择食品。
参考文献
[1]李向连.论提高产品质量检验准确性的控制因素[J].科技与创新，2014，01：10-11.
[2]鲁青杉，尹长娟.浅析食品检验准确性提高的控制因素[J].科技创新与应用，2014，25：289.
[3]王晓英.提高食品检验准确性的主要控制因素探讨[J].现代养生，2013，10：75.
作者简介
常韶华，女，1965.9出生，职称：工程师，从事工作：辽宁省阜新市产品质量监督检验所副所长，研究方向：产品质量检验与监督.
【关键词】食品检验；准确性；控制因素
食品检验是保障食品质量安全可靠的主要途径，为人们安心食用食品提供依据。在食品检验的过程中，检验人员需要提高检验的准确性，减少检验过程中出现的误差，确保食品在化学性能和物理性能方面的质量，从而提高人们购买食品时的消费安全性。
1、样品抽取的控制措施
首先，在抽取样品的过程中，检验人员需要保证样品的代表性与普遍性，不能刻意抽取特殊样品，以提高样品检验准确性。例如部分液态食品久置后会出现沉淀，检验人员在抽取时需要先进行摇匀，确保样品统一性，再对其进行抽取，这样可以使抽取的样品更具代表性。
其次，在抽取样品时，检验人员需要对抽检工具进行清洁处理，并尽可能保持样品原有状态，以免对样品造成污染，影响产品检验的可靠性。例如在对冷冻食品进行抽样时，如果不对抽样工具进行消毒，很容易导致冷冻食品中的微生物大量繁殖，影响最终的食品质量检验结果。
最后，检验人员需要严格控制抽样的数量，既不会因样品过多造成浪费，又不会因样品较少而影响检验的结果。同时，检验人员需要依据样品形态差异，按规定要求进行取样。例如固体食品需要粉碎后进行取样，液体食品需要摇匀后进行取样，这样既易于取样和检验，也可以提高检验结果的准确性。
2、检验仪器的控制措施
在食品检验的过程中，检验人员需要使用酸度计和天平等检验仪器，这些检验仪器在精确度方面的要求比较高，如果检验人员在检验过程中稍微出现疏忽，就会对检验结果造成不可忽视的影响。因此，在食品检验过程中，检验人员需要科学合理的使用检验仪器。
首先，检验人员需要做好检验仪器的维保工作，将使用后的检验仪器按照要求进行清洗和放置，并定期对检验仪器进行保养和校准工作，确保检验仪器的性能完好，满足检验使用的要求。其次，检验人员需要注意检验仪器的使用要求和操作方法，并对其进行妥善管理，尽可能延长其使用年限，避免检验仪器因人为因素受到损坏。最后，在检验仪器管理和使用的过程中，如果检验人员发现其存在问题，需要及时对其采取处理措施，如更换检验仪器和对检验仪器进行维修等，确保食品检验结果不会因检验仪器问题受到不利影响。
3、检验试剂的控制措施
检验试剂对食品检验的结果也有着不可忽视的影响，如果检验试剂受到污染或者失去效用，都会影响到检验结果的准确性，从而无法对食品质量做出正确的评定。因此，检验人员需要按照要求配制检验试剂。
在配置检验试剂的过程中，检验人员需要做好如下几点：①按照检验的要求，合理配置试剂浓度，确保试剂可以发挥最大效能；②在配制试剂时，需要注意配制环境方面的要求，如环境温度和环境湿度等，以保证试剂质量符合检验的标准；③严格按照要求储存试剂，例如有的检验试剂不能久置，检验人员需要做到现用现配；有的检验试剂对储存环境要求较高，如苯胺盐酸溶液需要进行低温储存；高锰酸钾溶液不能与氧气接触等；④加强对试剂的管理，例如定期检查储存试剂，避免出现过期或者变质问题；按照要求处理过期和变质试剂；对过期试剂进行重新配制且妥善存放。
4、实验室环境的控制措施
实验室是进行食品检验的主要场所，对食品质量的检验结果也有着直接的影响。例如在检验冷冻食品时，如果检验人员没有对实验室进行消毒杀菌处理，很容易对抽检样品造成污染，影响检验结果的准确性。因此，在食品检验过程中，检验人员需要重视实验室环境问题。
首先，检验人员需要保持实验室环境的干净卫生，不能出现水渍和污渍等，在检验工作结束后，及时清洁实验室的地面和台面，避免因试剂残留等影响下次食品检验的结果。其次，检验人员需要做好实验室杀菌消毒工作，保证实验室环境满足食品检验的标准，避免出现因操作环境问题导致的检验误差，影响检验结果的准确性。最后，检验人员需要依据食品检验的要求，合理控制实验室的温度与湿度，为食品检验创造有利的环境条件。例如在检验饮料中可溶性的固形物时，对环境温度要求为10～30℃，检验人员可以将实验室温度保持在20℃左右，以降低温度对检验结果的不利影响。
5、检验操作的控制措施
无论是样品抽取与仪器维护，还是试剂配制与实验室环境控制，都需要检验人员按照要求进行规范操作，这也是提高食品检验准确性，合理评价食品质量的关键因素。因此，提高检验人员的操作技能至关重要。
一方面，检验人员需要在食品检验过程中做到熟练准确，可以按照检验样品的类型和检验要求，规范操作检验仪器，避免在操作中出现失误而导致检验结果出现误差。例如检验人员不良的操作习惯和错误的滴定速度等，都会对食品检验结果造成不利影响。另一方面，检验人员需要积累经验，选择正确的检验方法，以提高食品检验结果的准确性。例如在检验奶制品的含钙量时，由于其要求为1‰，检验人员可以选择原子吸收分光广度计，这样既方便检验操作，又可以保证检验结果的准确性。
6、结束语
总之，食品检验准确性是保证食品质量的关键因素，对人民群众的身体健康有直接影响。因此，检验人员需要做好样品抽取、检验仪器、试剂配制、实验室环境和检验操作等方面的控制工作，从而提高食品检验的准确性，让人民群众可以放心选择食品。
参考文献
[1]李向连.论提高产品质量检验准确性的控制因素[J].科技与创新，2014，01：10-11.
[2]鲁青杉，尹长娟.浅析食品检验准确性提高的控制因素[J].科技创新与应用，2014，25：289.
[3]王晓英.提高食品检验准确性的主要控制因素探讨[J].现代养生，2013，10：75.
作者简介
常韶华，女，1965.9出生，职称：工程师，从事工作：辽宁省阜新市产品质量监督检验所副所长，研究方向：产品质量检验与监督.