【摘 要】
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以富含花色苷的特种稻黑米良种福紫657的发芽糙米为材料,通过单因素试验,确定保温时间、2次蒸煮加水倍数(加水体积对大米质量的倍数)和热风干燥温度3个加工条件为自变量。建
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院; 福建农林大学作物科学学院; 福建省热带作物科学研究所;
【基金项目】
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国家支撑计划项目(2013BAD01B05-01);福建省科技重大专项(2013NZ002-2);福建省科技创新平台建设计划项目(2007S1001);福建农林大学项目(ptjh12015);福建农林大学项目(ptjh13001)
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以富含花色苷的特种稻黑米良种福紫657的发芽糙米为材料,通过单因素试验,确定保温时间、2次蒸煮加水倍数(加水体积对大米质量的倍数)和热风干燥温度3个加工条件为自变量。建立3个变量5个水平的响应面分析法,优化后的富含花色苷的发芽黑米速食粥加工工艺为:保温时间103 min,2次蒸煮加水倍数1.3,热风干燥温度78℃。在此工艺条件下制得的发芽速食黑米粥感官评分最高,香味浓郁,顺滑爽口,品质良好,开水冲泡5 min即可食用,且富含花色苷及GABA。
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