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以热烫后烘干的菠萝皮为研究材料，采用酸解法对菠萝皮渣中果胶的提取工艺进行研究，结果表明：经过热烫处理后的果胶的提取率是3．2％，未经热烫处理的果胶的提取率是2．5％。选用柠檬酸一盐酸作为萃取剂，提取率、色泽优于其它酸萃取剂。酸解法提取果胶的最佳工艺参数为：温度90℃、pH2．0、时间110min、固液比1：14；在此条件下测得粗果胶的提取率为6．11％。