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2007,金猪年已经到来。
猪肉是人们最喜爱、最普及的荤菜肴,几乎家家户户每隔1~2天都要吃点肉。无论是香气喷喷的红烧肉、狮子头、小排骨,还是细嫩的肉丝炒菜,或者是馄饨、水饺、生煎、鲜肉汤团、月饼,早已成了老百姓生活中最重要需求之一。
以下介绍3款美味猪肉菜的做法。
霉干菜虎皮肉
主料:五花肉1 kg,霉干菜200 g。
调料:泡红椒50 g,蒜瓣2个,花生油、葱、姜、白糖、酱油、料酒各适量。
做法:①将猪肉皮残毛刮净,洗净;泡红椒切成小块,蒜拍碎;霉干菜泡好洗净,切去根,挤干水分;葱、姜切末。②把肉放入汤锅煮烧,五成熟时捞出,擦净皮上的油,趁热抹上酱油,然后将肉皮朝下放入旺油锅中,炸至肉皮起小泡斑时捞出晾凉,切成约6 cm长、1 cm厚的片,在每片中间切一刀,但不要把肉切断,然后排好码在碗内,加料酒、酱油、白糖、葱、姜、蒜、泡红椒;把霉干菜用少许猪油拌匀放在肉上,上笼蒸烂,取出翻扣在盘内即可。
特点:肉烂,香浓味美,为佐餐之佳肴。
荔浦扣肉
主料:五花肉500 g,净芋头300 g。
调料:花椒2.5 g,八角末1 g,豆腐乳15 g,蒜茸2.5 g,老抽50 g,白糖、料酒、淀粉、花生油、清汤适量。
做法:① 把芋头刮净洗清,切成长方形片,用油炸透。②五花肉刮洗干净,下水锅煮六成熟捞出,抹上老抽,再将肉下入热油锅中炸呈红色捞出,切成长方形片。③ 将蒜茸、豆腐乳、花椒、八角末、老抽、糖和切好的肉拌匀,尔后将一片肉和一片芋头相夹起来排放在扣碗内(肉皮朝下),上笼蒸至熟烂。④将蒸好的扣肉下笼倒出原汁,扣在盘内,原汤回锅加清汤、老抽,勾淀粉薄芡浇在肉上。
特点:肥而不腻,肉烂醇香,味道极佳。
烧元蹄
主料:蹄膀1只(约1.2 kg),青菜心150 g。
调料:酱油35 g,豆腐乳25 g,大蒜茸5 g,五香粉0.5 g,料酒、白糖、葱、姜、花生油适量。
做法:① 蹄膀剖开,去骨,镊去毛,刮洗干净,下入清水锅中煮至六成熟,捞出控净水,擦干油,抹上酱油。②将猪蹄放入旺油锅中炸至表皮发脆,下汤锅煮5分钟捞出。③ 将煮好的猪蹄膀内部打十字花刀,皮保持完整,皮朝下装入碗中;另取一碗用酱油、料酒、白糖、五香粉、大蒜茸、豆腐乳(搅碎)兑成汤汁,浇在猪蹄上,上面放葱、姜,上屉蒸至酥烂;下笼拣去葱、姜,扣盘。④ 将原汤勾汁,浇在元蹄上;青菜心炒熟围边。
特点:味美香浓,开胃滋补。
猪肉是人们最喜爱、最普及的荤菜肴,几乎家家户户每隔1~2天都要吃点肉。无论是香气喷喷的红烧肉、狮子头、小排骨,还是细嫩的肉丝炒菜,或者是馄饨、水饺、生煎、鲜肉汤团、月饼,早已成了老百姓生活中最重要需求之一。
以下介绍3款美味猪肉菜的做法。
霉干菜虎皮肉
主料:五花肉1 kg,霉干菜200 g。
调料:泡红椒50 g,蒜瓣2个,花生油、葱、姜、白糖、酱油、料酒各适量。
做法:①将猪肉皮残毛刮净,洗净;泡红椒切成小块,蒜拍碎;霉干菜泡好洗净,切去根,挤干水分;葱、姜切末。②把肉放入汤锅煮烧,五成熟时捞出,擦净皮上的油,趁热抹上酱油,然后将肉皮朝下放入旺油锅中,炸至肉皮起小泡斑时捞出晾凉,切成约6 cm长、1 cm厚的片,在每片中间切一刀,但不要把肉切断,然后排好码在碗内,加料酒、酱油、白糖、葱、姜、蒜、泡红椒;把霉干菜用少许猪油拌匀放在肉上,上笼蒸烂,取出翻扣在盘内即可。
特点:肉烂,香浓味美,为佐餐之佳肴。
荔浦扣肉
主料:五花肉500 g,净芋头300 g。
调料:花椒2.5 g,八角末1 g,豆腐乳15 g,蒜茸2.5 g,老抽50 g,白糖、料酒、淀粉、花生油、清汤适量。
做法:① 把芋头刮净洗清,切成长方形片,用油炸透。②五花肉刮洗干净,下水锅煮六成熟捞出,抹上老抽,再将肉下入热油锅中炸呈红色捞出,切成长方形片。③ 将蒜茸、豆腐乳、花椒、八角末、老抽、糖和切好的肉拌匀,尔后将一片肉和一片芋头相夹起来排放在扣碗内(肉皮朝下),上笼蒸至熟烂。④将蒸好的扣肉下笼倒出原汁,扣在盘内,原汤回锅加清汤、老抽,勾淀粉薄芡浇在肉上。
特点:肥而不腻,肉烂醇香,味道极佳。
烧元蹄
主料:蹄膀1只(约1.2 kg),青菜心150 g。
调料:酱油35 g,豆腐乳25 g,大蒜茸5 g,五香粉0.5 g,料酒、白糖、葱、姜、花生油适量。
做法:① 蹄膀剖开,去骨,镊去毛,刮洗干净,下入清水锅中煮至六成熟,捞出控净水,擦干油,抹上酱油。②将猪蹄放入旺油锅中炸至表皮发脆,下汤锅煮5分钟捞出。③ 将煮好的猪蹄膀内部打十字花刀,皮保持完整,皮朝下装入碗中;另取一碗用酱油、料酒、白糖、五香粉、大蒜茸、豆腐乳(搅碎)兑成汤汁,浇在猪蹄上,上面放葱、姜,上屉蒸至酥烂;下笼拣去葱、姜,扣盘。④ 将原汤勾汁,浇在元蹄上;青菜心炒熟围边。
特点:味美香浓,开胃滋补。