【摘 要】
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把龙眼糖浆作为一种原料添加到戚风蛋糕中,研究其对戚风蛋糕的感官性状和理化指标的影响。结果表明:龙眼糖浆组的感官评分为96分,浆料比为0.507±0.003,失重率为(10.65&#
【机 构】
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福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建省农业科学院果树研究所
【基金项目】
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福建省农业科学院青年英才计划(C2017-04)
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把龙眼糖浆作为一种原料添加到戚风蛋糕中,研究其对戚风蛋糕的感官性状和理化指标的影响。结果表明:龙眼糖浆组的感官评分为96分,浆料比为0.507±0.003,失重率为(10.65±0.85)%,均显著优于对照组。成品龙眼糖浆戚风蛋糕外形平整光滑,色泽棕黄色,气孔细密均匀,绵软细腻,兼具龙眼特有的风味。
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