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以大豆蛋白为原料，研究调质处理对大豆理化特性的影响，以便生产更加优质的大豆组织蛋白。结果显示，最佳工艺参数为：喂料转速20r／min，蒸汽压力0．3MPa。
调质处理工艺对大豆蛋白组织化特性影响的研究
【摘 要】
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以大豆蛋白为原料，研究调质处理对大豆理化特性的影响，以便生产更加优质的大豆组织蛋白。结果显示，最佳工艺参数为：喂料转速20r／min，蒸汽压力0．3MPa。
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南省南街村（集团）有限公司
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2010年2期
【基金项目】
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河南省重点科技攻关项目（072102110004）.
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