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采用高效液相色谱法测定发酵豆乳中大豆苷元和染料木黄酮含量，并以此为指标，从不同种乳酸菌中筛选出一种发酵效果最好的菌株，作为今后生产富含更高生物活性发酵豆乳的发酵菌株。通过单因素和二次旋转正交试验研究大豆苷元、染料木黄酮浓度与大豆异黄酮水解条件的关系，乳酸菌发酵法水解大豆异黄酮最佳工艺参数为：发酵温度41℃、发酵时间28h、接种量4％。