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本文采用感官评定和理化指标相结合的研究方法,在保证馒头的色香味形等感官品质和质构特性的基础上,确定杂粮的合理添加量、杂粮馒头的制作工艺,对杂粮馒头的研发与生产具有一定意义。
杂粮馒头的制作工艺研究
【摘 要】
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本文采用感官评定和理化指标相结合的研究方法,在保证馒头的色香味形等感官品质和质构特性的基础上,确定杂粮的合理添加量、杂粮馒头的制作工艺,对杂粮馒头的研发与生产具有
【机 构】
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武汉商学院烹饪与食品工程学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2017年11X期
【基金项目】
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武汉市科技局科技计划项目“武汉市传统食品工业化工程技术研究中心建设”阶段性成果(编号:2015021705011608)
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