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研究了挤压膨化和气流膨化对苦荞粉品质的影响。试验结果表明:苦荞生粉经挤压膨化后总黄酮含量变化不大,芦丁含量明显降低,槲皮素含量明显增加;与苦荞生粉相比经过气流膨化制得的苦荞粉总黄酮和芦丁含量明显降低,槲皮素含量差别不大;挤压膨化和气流膨化能明显改善苦荞粉的水溶性、吸水性以及延展性;气流膨化能明显降低苦荞粉的密度,改善其感官品质。