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摘 要 试验采用随机区组设计，研究不同氮肥与钾肥互作对龙粳31营养品质和食味评分的影响，为水稻的优质栽培提供合理的氮钾配施技術。结果表明：施氮量为153.12 kg/hm2、施钾量为0 kg/hm2，蛋白质含量达到最高，为9.37%；施氮量为0 kg/hm2、施钾量为26.25 kg/hm2，直链淀粉含量最高，为17.3%；施氮量为76.56 kg/hm2、施钾量为0 kg/hm2，食味评分最高，为83.05%。
关键词 水稻；氮肥；钾肥；营养品质；食味评分
中图分类号：S511 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2017.08.02
民以食为天，水稻是中国的第一大粮食作物，水稻的产量和品质对维护中国和世界粮食安全和社会稳定起到了至关重要的作用[1-2]。适当增施氮肥有利于提高稻米营养、加工品质及蒸煮食味品质，降低垩白米率和垩白度，改善水稻的外观品质，还能提高直链淀粉含量和蛋白质含量等[3-6]，施用钾肥对淀粉的合成和蒸煮食味品质也有一定的影响。Haeder[7]等人研究表明，钾的施入水平与籽粒淀粉含量成正相关。研究表明磷钾、氮钾、氮磷钾配施可以降低直链淀粉含量。钾肥对提高稻谷中的蛋白质含量也有一定影响。周瑞庆[8-9]等人表明配施钾肥可显著提高蛋白质含量。
1 材料与方法
1.1 试验设计
试验水稻品种：龙粳31，其主茎为11叶，由恳丰种业有限公司提供。供试肥料：尿素（中国石油天然气股份有限公司大庆石化分公司，总氮量≥46.4%），重过磷酸钙（云南云天化股份有限公司，含磷量P2O5≥43%），硫酸钾（国投新疆罗布泊钾盐有限责任公司，K2O≥51%）。试验于2016年在黑龙江省胜利农场第七管理区试验田进行。
试验采用随机区组设计，氮肥肥设5个水平，分别为N1=0 kg/hm2、N2=38.28 kg/hm2、N3=76.56 kg/hm2、N4=114.84 kg/hm2、N5=153.12 kg/hm2；钾肥设5个水平，分别为K1=0 kg/hm2、K2=26.25 kg/hm2、K3=52.5 kg/hm2、K4=78.75 kg/hm2、K5=105 kg/hm2，共25个处理；其中磷肥用量为48.3 kg/hm2。每穴4苗每小区5行、行长7 m、小区面积10.5 m2，小区设3次重复，小区间用水埂铺塑料布相隔，单排单灌，其他田间管理同常规。施肥方法：氮肥施用分为基肥、蘖肥、调节肥、穗肥，施用比例为40%、30%、10%、20%，其中基肥含50%的钾肥和100%的磷肥，基肥在搅浆前施入；穗肥施用50%的钾肥与20%的氮肥。
1.2 测定项目及方法
稻谷收获晒干后存放30 d左右，待测样品放于实验室干燥通风处7 d左右，使样品的水分含量为（13±1）%，按《中国农业标准汇编-粮油作物卷》的标准进行营养品质和食味评分分析。
1.3 数据处理
各类数据用Excel 2003软件进行统计分析，单因素方差分析用DPSV7.05软件进行计算，多重比较及差异显著性分析（α=0.001）采用LSD检验法。图表数据均以平均值±标准误为准。
2 结果与分析
2.1 不同施肥处理对水稻营养品质的影响
由表1可知，施氮量为N1时，蛋白质含量随钾肥施用量增加呈先降低后升高趋势；施氮量为N2、N5时，蛋白质含量随钾肥施用量增加呈降低趋势；施氮量为N3、N4时，蛋白质含量随钾肥施用量增加呈升高趋势。施钾量为K1、K2、K4、K5时，蛋白质含量随氮肥用量的增加呈先降低后升高趋势；施钾量为K3时，蛋白质含量随氮肥用量的增加呈先升高后降低趋势。处理N5K1蛋白质含量最高（9.37%）。
施氮量为N1时，直链淀粉含量随钾肥施用量增加呈降低趋势；施氮量为N2、N4时，直链淀粉含量随钾肥施用量增加呈先降低后升高趋势；施氮量为N3时，直链淀粉含量随钾肥施用量增加呈先升高后降低趋势；施氮量为N4时，直链淀粉含量随钾肥施用量增加呈上升趋势。在相同钾肥用量的情况下，直链淀粉含量随氮肥用量的变化趋势不明显。处理N1K2直链淀粉含量最高（17.3%）。
2.2 不同施肥处理对水稻食味评分的影响
如图1所示，当施氮量为N1、N2时，食味评分随钾肥的增加呈先升高后降低趋势，当施氮量为N3时，食味评分随钾肥的增加呈降低趋势，当施氮量为N4、N5时，食味评分随钾肥的增加呈降低趋势。当钾肥施用量一定时，水稻食味评分随氮肥施用量的增加呈先升高后降低的趋势。处理N3K1的食味评分最高（83.05%）。
3 讨论和结论
研究表明，氮肥配施钾肥可以使蛋白质含量提高，营养品质改善；钾肥不足时，导致谷粒的食味品质和蛋白质营养价值都不高[10-12]。本研究结果与前一研究结果一致，氮肥及钾肥的施用对水稻蛋白质、直链淀粉含量的增加有利，随着施氮量的增加而先升高后降低，以N4的蛋白质含量最高，蛋白质以N3的直链淀粉及脂肪酸含量最高；水稻粗蛋白含量以K4处理最高，脂肪酸及直链淀粉均以K3处理最高，说明钾肥施用量不宜过高或过低，只有适当的钾肥量才能达到提高营养品质的目的。氮肥或钾肥对水稻食味评分的影响均达到显著水平，钾肥与氮肥对水稻食味评分存在极显著的互作效应，各处理的效应不是各单因素效应的简单相加。
本研究得出以下结论：施氮量为153.12 kg/hm2、施钾量为0 kg/hm2，蛋白质含量达到最高，为9.37%；施氮量为0 kg/hm2、施钾量为26.25 kg/hm2，直链淀粉含量最高，为17.3%；施氮量为76.56 kg/hm2、施钾量为0 kg/hm2，食味评分最高，为83.05%。
参考文献
[1]李木英，潘晓华，石庆华，等.N素营养对水稻两优培特的物质生产和产量影响研究初报[J].江西农业大学学报，1997（3）：27-31.
[2]金正勋，秋太权.氮肥对稻米垩白及蒸煮食味品质特性的影响[J].植物营养与肥料学报，2001，7（1）：31-35.
[3]王强盛，甄若宏，丁艳锋，等.钾肥用量对优质粳稻钾素积累利用及稻米品质的影响[J].中国农业科学，2004，37（10）：1444-1450.
[4]梁国斌，莫亿伟，柳敏，等.施氮对水稻植株和颖果发育及稻米品质的影响[J].西北植物学报，2008，28（9）：1794-1802.
[5]江立庚，曹卫星，甘秀芹，等.不同施氮水平对南方早稻氮素吸收利用及其产量和品质的影响[J].中国农业科学，2004，37（4）：490-496.
[6]李运祥，王忠，顾蕴洁，等.施氮处理对稻米淀粉积累的影响[J].南京师大学报：自然科学版，2003，26（3）：68-71.
[7]姜龙.实地氮肥管理对氮肥利用率及稻米品质的影响[J].北方水稻，2010，40（5）：13-18.
[8]朱朋波.氮磷钾肥不同用量对稻米品质的影响[D].南京：南京农业大学，2005.
[9]沈明星，沈新平，吴彤东，等.长期氮磷钾配施对稻米品质的影响[J].上海农业学报，2004，20（2）：60-62.
[10]刘亮，侯立刚，隋鹏举，等.不同氮磷钾营养水平对超级稻产量及产量构成的影响[J].吉林农业科学，2009，34（5）：20-24.
[11]袁联国，夏伟，翁曥遥，等.直播水稻不同氮磷钾配比示范试验研究[J].上海农业科技，2010（2）：49，51.
[12]才硕，潘晓华，吴建富，等.施钾量对超高产早稻品种产量和稻米品质的影响[J].江西农业学报，2011，23（5）：1-5.
（责任编辑：赵中正）
关键词 水稻；氮肥；钾肥；营养品质；食味评分
中图分类号：S511 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2017.08.02
民以食为天，水稻是中国的第一大粮食作物，水稻的产量和品质对维护中国和世界粮食安全和社会稳定起到了至关重要的作用[1-2]。适当增施氮肥有利于提高稻米营养、加工品质及蒸煮食味品质，降低垩白米率和垩白度，改善水稻的外观品质，还能提高直链淀粉含量和蛋白质含量等[3-6]，施用钾肥对淀粉的合成和蒸煮食味品质也有一定的影响。Haeder[7]等人研究表明，钾的施入水平与籽粒淀粉含量成正相关。研究表明磷钾、氮钾、氮磷钾配施可以降低直链淀粉含量。钾肥对提高稻谷中的蛋白质含量也有一定影响。周瑞庆[8-9]等人表明配施钾肥可显著提高蛋白质含量。
1 材料与方法
1.1 试验设计
试验水稻品种：龙粳31，其主茎为11叶，由恳丰种业有限公司提供。供试肥料：尿素（中国石油天然气股份有限公司大庆石化分公司，总氮量≥46.4%），重过磷酸钙（云南云天化股份有限公司，含磷量P2O5≥43%），硫酸钾（国投新疆罗布泊钾盐有限责任公司，K2O≥51%）。试验于2016年在黑龙江省胜利农场第七管理区试验田进行。
试验采用随机区组设计，氮肥肥设5个水平，分别为N1=0 kg/hm2、N2=38.28 kg/hm2、N3=76.56 kg/hm2、N4=114.84 kg/hm2、N5=153.12 kg/hm2；钾肥设5个水平，分别为K1=0 kg/hm2、K2=26.25 kg/hm2、K3=52.5 kg/hm2、K4=78.75 kg/hm2、K5=105 kg/hm2，共25个处理；其中磷肥用量为48.3 kg/hm2。每穴4苗每小区5行、行长7 m、小区面积10.5 m2，小区设3次重复，小区间用水埂铺塑料布相隔，单排单灌，其他田间管理同常规。施肥方法：氮肥施用分为基肥、蘖肥、调节肥、穗肥，施用比例为40%、30%、10%、20%，其中基肥含50%的钾肥和100%的磷肥，基肥在搅浆前施入；穗肥施用50%的钾肥与20%的氮肥。
1.2 测定项目及方法
稻谷收获晒干后存放30 d左右，待测样品放于实验室干燥通风处7 d左右，使样品的水分含量为（13±1）%，按《中国农业标准汇编-粮油作物卷》的标准进行营养品质和食味评分分析。
1.3 数据处理
各类数据用Excel 2003软件进行统计分析，单因素方差分析用DPSV7.05软件进行计算，多重比较及差异显著性分析（α=0.001）采用LSD检验法。图表数据均以平均值±标准误为准。
2 结果与分析
2.1 不同施肥处理对水稻营养品质的影响
由表1可知，施氮量为N1时，蛋白质含量随钾肥施用量增加呈先降低后升高趋势；施氮量为N2、N5时，蛋白质含量随钾肥施用量增加呈降低趋势；施氮量为N3、N4时，蛋白质含量随钾肥施用量增加呈升高趋势。施钾量为K1、K2、K4、K5时，蛋白质含量随氮肥用量的增加呈先降低后升高趋势；施钾量为K3时，蛋白质含量随氮肥用量的增加呈先升高后降低趋势。处理N5K1蛋白质含量最高（9.37%）。
施氮量为N1时，直链淀粉含量随钾肥施用量增加呈降低趋势；施氮量为N2、N4时，直链淀粉含量随钾肥施用量增加呈先降低后升高趋势；施氮量为N3时，直链淀粉含量随钾肥施用量增加呈先升高后降低趋势；施氮量为N4时，直链淀粉含量随钾肥施用量增加呈上升趋势。在相同钾肥用量的情况下，直链淀粉含量随氮肥用量的变化趋势不明显。处理N1K2直链淀粉含量最高（17.3%）。
2.2 不同施肥处理对水稻食味评分的影响
如图1所示，当施氮量为N1、N2时，食味评分随钾肥的增加呈先升高后降低趋势，当施氮量为N3时，食味评分随钾肥的增加呈降低趋势，当施氮量为N4、N5时，食味评分随钾肥的增加呈降低趋势。当钾肥施用量一定时，水稻食味评分随氮肥施用量的增加呈先升高后降低的趋势。处理N3K1的食味评分最高（83.05%）。
3 讨论和结论
研究表明，氮肥配施钾肥可以使蛋白质含量提高，营养品质改善；钾肥不足时，导致谷粒的食味品质和蛋白质营养价值都不高[10-12]。本研究结果与前一研究结果一致，氮肥及钾肥的施用对水稻蛋白质、直链淀粉含量的增加有利，随着施氮量的增加而先升高后降低，以N4的蛋白质含量最高，蛋白质以N3的直链淀粉及脂肪酸含量最高；水稻粗蛋白含量以K4处理最高，脂肪酸及直链淀粉均以K3处理最高，说明钾肥施用量不宜过高或过低，只有适当的钾肥量才能达到提高营养品质的目的。氮肥或钾肥对水稻食味评分的影响均达到显著水平，钾肥与氮肥对水稻食味评分存在极显著的互作效应，各处理的效应不是各单因素效应的简单相加。
本研究得出以下结论：施氮量为153.12 kg/hm2、施钾量为0 kg/hm2，蛋白质含量达到最高，为9.37%；施氮量为0 kg/hm2、施钾量为26.25 kg/hm2，直链淀粉含量最高，为17.3%；施氮量为76.56 kg/hm2、施钾量为0 kg/hm2，食味评分最高，为83.05%。
参考文献
[1]李木英，潘晓华，石庆华，等.N素营养对水稻两优培特的物质生产和产量影响研究初报[J].江西农业大学学报，1997（3）：27-31.
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[4]梁国斌，莫亿伟，柳敏，等.施氮对水稻植株和颖果发育及稻米品质的影响[J].西北植物学报，2008，28（9）：1794-1802.
[5]江立庚，曹卫星，甘秀芹，等.不同施氮水平对南方早稻氮素吸收利用及其产量和品质的影响[J].中国农业科学，2004，37（4）：490-496.
[6]李运祥，王忠，顾蕴洁，等.施氮处理对稻米淀粉积累的影响[J].南京师大学报：自然科学版，2003，26（3）：68-71.
[7]姜龙.实地氮肥管理对氮肥利用率及稻米品质的影响[J].北方水稻，2010，40（5）：13-18.
[8]朱朋波.氮磷钾肥不同用量对稻米品质的影响[D].南京：南京农业大学，2005.
[9]沈明星，沈新平，吴彤东，等.长期氮磷钾配施对稻米品质的影响[J].上海农业学报，2004，20（2）：60-62.
[10]刘亮，侯立刚，隋鹏举，等.不同氮磷钾营养水平对超级稻产量及产量构成的影响[J].吉林农业科学，2009，34（5）：20-24.
[11]袁联国，夏伟，翁曥遥，等.直播水稻不同氮磷钾配比示范试验研究[J].上海农业科技，2010（2）：49，51.
[12]才硕，潘晓华，吴建富，等.施钾量对超高产早稻品种产量和稻米品质的影响[J].江西农业学报，2011，23（5）：1-5.
（责任编辑：赵中正）