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腊鸡加工工艺黄水品（浙江省金华商校，３２１０００）腊鸡是以整鸡为原料，采用改进的腌腊工艺研制开发的禽肉类新产品。本文根据生产实践经验，把其加工工艺介绍如下。１．工艺流程选料和屠宰→腌制→浸洗漂清→整形→吊挂晾干→烘烤→成品２．配方腊鸡的配方应根据各地...
腊鸡加工工艺
【摘 要】
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腊鸡加工工艺黄水品（浙江省金华商校，３２１０００）腊鸡是以整鸡为原料，采用改进的腌腊工艺研制开发的禽肉类新产品。本文根据生产实践经验，把其加工工艺介绍如下。１．工艺流程选料和屠宰→腌制→
【机 构】
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浙江省金华商校
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1997年3期
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