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[摘要] 文章通过对我国饭店当前评价指标设定的现状分析和对这些指标的理论与方法的简要介绍与对比，探讨了目前我国饭店评价百强及其指标设定对饭店的实际应用的意义，并提出了饭店在评价百强时应注意的实际问题，为改变过去一味强调硬件过硬不讲经济效益的现象提供一些思路和设想。
[关键词] 百强饭店 评价方法 评价模型 评价指标体系
一、“百强饭店”提出的社会背景
中国的旅游饭店业是改革开放后较早开放的行业之一，经过了二十多年的风风雨雨取得了长足的发展，从过去的二百多家饭店发展到现在的上万家饭店（星级饭店），评价饭店过去主要以硬件为主要标准主导着饭店业发展了二十多年，在这样的评价模式下，饭店过度的追求在设施设备上大而全，造成投资过大、负担过重、经营困难，饭店在经济效益上出现了明显的下滑情况，据有关资料显示，自1995年后，我国旅游饭店的利润额呈直线下降趋势，至1998年旅游饭店业则出现全行业亏损的局面。2000年亏损虽较1999年有大幅度减少，但全行业亏损总额仍达26亿元。加入WTO后，出现了国内市场国际化、国际竞争国内化的态势并将进一步加剧。我国饭店业面临着国内日趋激烈的竞争现状和国际饭店竞争的强大压力，这些都使我们想到我国的饭店生存和发展已不能单纯的以硬件来衡量其优劣，而应加以经济效益和社会效益来衡量其好坏。因此，在这种情况下提出评价全国百强饭店，全方位分析和评价中国旅游饭店业的经营状况，讨论和研究饭店综合评价指标，如何将各项指标科学地结合起来，构建饭店财务评价的方法、模型和评价指标体系，有利于协助和推进中国的饭店业强化内部管理、提高经济效益。
二、百强饭店评价体系的理论基础
从国外来看，早在19世纪末的美国就开始有了对现代企业评价的初步方法，西方各主要经济发达国家在随后的一个多世纪中，陆续开展了依据企业财务实绩统计指标的评估工作，这些评价工作对企业发展起到一定的鞭策作用，由此逐渐形成了在美国的以财务为主要指标财务导向型、在日本以经营为主要指标的经营导向型、在德国的以偿付能力为主要指标的偿付能力导向型，以及英国的系统评价等几种主要的企业评价模式。据不完全统计，主要西方国家现有的评价模式中，共涉及了67项企业财务指标，其中，使用频率最高的指标集中在10项左右，着重考察的是企业的获利能力、偿债能力和经营效率等方面的状况。
从国内来看，我国官方发布的企业综合评价指标体系主要有4套。由财政部发布的两套即“财务评价指标体系”，包括8项指标；和“经济效益评价指标体系”，包括10项指标；由国家经贸委和国家统计局公布“综合评价指标体系”包括12项指标；由原国家国有资产管理局规定的“资本保值增值考评指标”包括一个主导指标和若干辅助指标。除上述四套外还有国家体改办制定的“企业活力评价指标”，包括24项指标；《管理世界》中国企业评价中心制定的“企业经济效益评价”指标，共计5项指标；中国人民大学制定的“企业活力评价”指标，共计10项指标，从目前各行各业的诸多评价指标来看具有代表性的评价模式总共涉及了45项企业财务实绩指标。其中，在实践中被普遍使用的或者说使用频率最高的指标有8项，包括企业的经营效率、偿债能力、获利能力和资产安全性等方面的状况。
三、百强饭店评价体系设计模型
就目前国际国内现有评价模式的指标选择来看，我认为还不足以支撑“百强饭店评价体系的评估模式”的研究需要，有必要在借鉴现有状况与未来发展预期的基础上，设计评估百强饭店评价指标体系。根据我国目前饭店的现状，设定指标体系应遵循以下原则：(1)指标体系的设定应突破过去以硬件（长期以来我国评价饭店主要以国家旅游出台星级评定标准为主要指标）为主要指标的模式，能够促进饭店重视投资回报和饭店的财务实绩，关注未来发展能力；(2)指标体系的设计，应与现行的会计统计制度和国际通用的会计制度（饭店业内部采用的是1929年美国饭店统一会计制度的理论）相衔接，评价的数据源在饭店现有核算中应很容易取得；(3)评价的各指标所涵盖的经济内容尽可能不重复，功能上力求相互配合；(4)指标的定义要准确，有必要的说明或注释，在计算上要力求简单，指标的个数不可过多。（5）指标体系的设定不仅要考虑财务指标还要有非财务指标。
下面是近几年各行业评价百强的指标比较：
行业评价企业百强指标比较
根据以上指标设计的原则和“行业评价企业百强指标比较”表的内容，结合饭店的具体情况，我们专家组通过三年的调研和每年学院举办的全国饭店总经理培训班的问卷调查，提出百强饭店评价体系设计模型：
评价模型（一）
评价模型（二）
四、百强饭店评价体系的评估方法
根据上面的评价模型还要对各评价指标设置权数，现行流行的确定方法有几种:
1.采用层次分析法(AHP)。层次分析法(The Analytic Hierarchy Process,AHP)是美国著名运筹学家汤姆斯.萨蒂(Thomes L.Seaty)于20世纪70年代提出的一种决策方法。这种方法先把复杂问题分解成各个组成要素，并将这些要素按支配关系进行分组以形成有序的递阶层次结构，然后通过两两对比判断的方式确定每一层次中各要素的相对重要性程度，最后在递阶层次结构内进行合成得到决策因素相对于目标层的重要性程度的总排序。该方法强调人的思维判断在决策过程中的客观性，并通过特定模型将人们的思维判断规范化。该方法按各指标在评估目标中的重要程度和作用，确定各指标在总指标体系中所占比重，从而产生评估指标权数。层次分析法的基本步骤如下：(1)建立层次结构模型;(2)构造判断矩;(3)层次单排序及其一致性检验;(4)层次总排序及其一致性检验。
2.采用多元线性回归模型（SPSS），也叫社会科学统计分析软件包。SPSS即Statistical Package for Social Science 的英文缩写，起源于20世纪60年代的美国斯坦福大学，它是当今世界上公认和流行的综合统计分析软件包。
3.采用社会调查中常用的做法“特尔菲法”。特尔菲法，又译德尔菲法，是由美国兰德公司发明的一种对问题发展的预测方法，后被视为重要的现代决策技术。因其预测准确性较高，故发明者将其冠以Delphi之名，它的具体做法是：首先決策者将问题写成含义明确的咨询提纲，分别给经过选择的专家，请他们用书面形式写出对问题的预测及解决方案。其次专家们在背靠背、互不通气的情况下各自独立思考，并以无记名方式将方案回复。再次是决策者对专家意见汇总分析，再将分析结果反馈给有关专家。最后是专家们根据反馈资料重新考虑方案，直到得出明确的结论，之后再回复给决策者。经过多次反复，意见趋于集中，这时，决策者便可拍板定案了。根据目前我国饭店的现状结合以上几个方面的评价方法，第三种方法即“特尔菲法”更适合选择作为评价百强饭店的基本方法。
在评选过程中，应遵循由饭店协会组织、自愿申请、专家评审、社会监督的原则。评选的主要过程依照“特尔菲法”，在全国饭店和大专院校抽选行业专家，成立评价工作委员会，对各会员饭店的申报资料进行封闭审核评审，并使用计算机软件依据专家组审核的结果自动生成排名。并由该饭店评价工作委员会提出百强企业评选的公示名单，报国家旅游局审定，再向社会公示。
为了确保评选工作的公开、公正、公平原则和真实性，该评价委员会除了对于饭店上报的数据进行认真的核定，对于一些有问题的数据，还应组织专家到饭店进行了突击检查外，还要对饭店不良行为将分别扣分处罚，并进行调整，然后按调整后的数据进行重新排名。因此，这种评价办法是对饭店整体实力的“体检”，除了要求饭店具备较强的经济实力，同时也要求饭店诚信守约，假设若饭店虽销售额较高、纳税不小，却因为有违规经营、服务质量、安全、环保等出现不良行为记录的也要被扣分，排名也就受到影响。
五、百强饭店评价体系的特点
百强饭店评价体系是以国内外企业综合评价指标模型为理论基础，结合我国饭店的现状将饭店综合经营和管理的各项指标写成明确的评价模型，挑选行业内的专家组成评价委员会（专家成员既要有一定的理论研究水平的大专院校的教授还要有从事实际饭店管理的职业经理人）运用了社会调查中常用的做法“特尔菲法”来处理多变量的复杂总体，全面、综合地反映饭店综合经营的一种指标。其特点主要表现为：
1.科学性。评价体系引入国外先进的评选体系并结合中国其他行业以往的各项评价指标体系，从中国饭店发展二十多年实际情况出发，由饭店管理专家、业内较有名专业院校等权威人士共同论证完成，完全依靠真实数据评选，消除评选中的一切主观、人为因素。
2.前瞻性。评价体系综合反映复杂的饭店经营管理中的现象总体数量上的变动状态，它以相对数加绝对数的形式，表明饭店经营管理的综合变动方向和及将来将来发展趋势。
3.全面性。评价体系在选择评价指标时一方面既考虑到体现饭店本身的经营管理能力的各项指标因子，又考虑到饭店自身发展对社会的贡献的各项指标因子；另一方面不但考虑到我国企业发展中常用的综合指标因子，同时也吸纳了国际饭店业中常用的指标因子。
4.真实性。评价体系中各项评价因子的数据来源必须经由税务局或会计师事务所第三方的核实方为有效。
六、百强饭店评价体系的现实意义
百强饭店评价是对全国从事饭店经营的企业实行各项综合指标排序和动态管理。通过这些综合评价指标和评价活动使饭店充分认识到一味强调硬件过硬不讲经济效益的现象应该被摒弃，认识到企业不讲效益是无法生存下去的，但是只管自己的效益而不管对社会的贡献也是不能容忍的。使所有的饭店都要充分的认识企业的效益和社会的效益的同等重要性，同时达到协助和推进饭店强化内部管理、创建中国一流饭店的效果，也是行业整体实力的一次大“阅兵”，更将进一步促进行业规范和自律。
百强饭店评选是面向全体饭店的活动，是行业自律，鼓励先进，树立榜样，服务社会的重要方式。对于上了“排行榜”的饭店作为先进得到表彰，对于没有“上榜”的饭店，也起到一种鞭策作用，有利于规范整个饭店的市场秩序。将对推动我市饭店市场秩序的根本好转，发挥有益的作用。
七、百强饭店评价体系设置应注意的问题
由于我国饭店从开始建立到现在走向市场，短的时间是刚刚开业，长的时间已达四五十年，一开始受计划经济的影响，饭店在投资和经营管理上都存在着浓厚的计划经济的特色加上我国地域辽阔，东西经济发展差距很大，南北文化差异不同，饭店的发展和经营管理也存在着很大的差异，饭店内部核算也不尽相同。因此在选择各项指标和实际操作时必然回遇到一些问题，在评比时一定要充分考虑到这些因素，才能客观、公正、合理地反映我国饭店的实际情况。下面是我通过全国上千家饭店的管理人员调查反馈的信息进行整理得出的内容仅供参考：
1.百强饭店各项评价指标的数据从哪里取得比较能反映实际情况？
(1)饭店自己的内部经营报表。
(2)饭店向旅游和统计部门上报的报表。
(3)饭店向税务局报税的报表。
(4)饭店每年会计事务所的审计报告。
(5)通过专家组对以上各项报表进行审计调整后的报表。
以上几个方面得出的数据不样，直接会影响评价指标的最后结果，我们专家组的成员考虑到各方面的因素倾向于使用饭店向税务局的报表。
2.百强饭店的评比是否考虑地域问题？是否兼顾发达与落后地区地区和东西地区和南北地区？
东北地区饭店百强、华北地区饭店百强、华东地区饭店百强、华南地区饭店百强、华中地区百饭店强、西北地区饭店百强、西南地区饭店百强。
专家意见不一，饭店管理者意见也不一样，但笔者个人的观点应该在分的同时也可以评一个全国性的不考虑任何地区因素的百强饭店。
3.参评的饭店是否要分等级？
(1)按照国家旅游局评定的星级来评
一星饭店百强，二星饭店百强，三星饭店百强，四星饭店百强，五星饭店百强。
(2)按照平均房价的高低来评
平均房价在￥701以上、平均房价在￥501-700、平均房价在￥301-500、 平均房价在￥300以下。
4.评价指标各项如何确认？
比如营业收入的构成是否剔除饭店将部分营业点出租出去的收入，并且由此而导致的出租、外包的项目成本、利润、税收、用工等是否计算？如果部分营业点出租、外包收入不计算，那么出租、外包的项目成本、利润、税收、用工等都不计算。
5.各项指标的权重如何分配？
6.总分如何计算？
7.专家组哪些人参加较合适？
8.评价期应是多长？
中国饭店百强评价指标一览表
下面是对上表内容的各项具体说明：
以参选饭店年月至年月间主营业务销售额为主要评比指标，并综合考核其饭店GOP率、市场占有指数、平均每间可供出租客房收入、平均每平方建筑面积创造的收入、每百元固定资产创造的收入、全员劳动生产率、社会贡献率等方面的指标。具体内容如下：
(1)饭店营业收入总额
依照国家旅游局星级评定标准规定的营业项目所获得的在指定的评价期间的收入总额，饭店星级评定标准规定的营业项目之外其他辅助项目所获得营业收入不在其范围内，以下涉及的“营业收入总额、固定资产总额、从业人员总数、工资及工资性支出”等项目参照此解释执行。
①由参选饭店提供的年月至年 月间主营业务实际营业额。
②提供的营业额以年报到税务局的会计报表数字为标准。
(2)饭店GOP率
GOP是依照饭店统一会计制度规定的剔除项目后的经营利润，具体指营业收入总额扣除相关成本和费用（不包括保险费、利息、折旧、无形及递延资产摊销、汇兑损失）。
GOP率=GOP/营业收入总额×100%
①由参选饭店提供的年 月至 年 月间饭店主营业务实际营业额、及相关费用
②提供的各项数据以年报到税务局的会计报表数字为标准。
(3)市场占有指数
=A/B
A=受评饭店的客房出租间天数/本地区饭店的客房出租间天总数
B=受评饭店的可出租客房数/本地区饭店的可出租客房总数
①由参选饭店提供的年月至年月间饭店客房出租间天数、可出租客房数。
②由旅游局提供当地年 月至 年 月间本地区饭店的客房出租间天总数、本地区饭店的可出租客房总数。
(4)平均每间可供出租客房收入
计算公式=客房收入/可供出租客房数
=客房出租率×平均房价
①由参选饭店提供的 年 月至 年月间饭店可供出租客房数、客房收入、客房出租率、平均房价。
②由旅游局提供当地年月至 年 月间本地区饭店的客房出租率、平均房价。
(5)平均每平方建筑面积创造的收入
依照国家旅游局星级评定标准规定的项目所占的建筑面积（指必备项目和选项项目其他除外）和固定资产的总量。
平均每平方建筑面积创造的收入=评价期间的营业收入总额/饭店的建筑面积
①由参选饭店提供的年 月至 年 月间饭店建筑面积。
②提供的各项数据以年报到税务局的会计报表数字为标准。
(6)每百元固定资产创造的收入
依照国家旅游局星级评定标准规定的项目所占的建筑面积（指必备项目和选项项目其他除外）和固定資产的总量。
每百元固定资产创造的收入=评价期间的营业收入总额/饭店的固定资产总额
①由参选饭店提供的年 月至 年 月间饭店固定资产总量。
②提供的各项数据以年报到税务局的会计报表数字为标准。
(7)全员劳动生产率
全员劳动生产率=评价期间的营业收入总额/（年初从业人员总额+年末从业人员总额）/2
①由参选饭店提供的年 月至 年 月间饭店年初从业人员总额、年末从业人员总额。
②提供的各项数据以 年报到税务局的会计报表和劳动部门的数字为标准。
(8)社会贡献率
社会贡献率=（工资及工资性支出+应交纳各项税金）/资产平均占用额×100%
资产平均占用额=（年初资产占用额+年末资产占用额）/2
①由参选饭店提供的年月至 年月间饭店年初资产占用额、年末资产占用额、工资及工资性支出、应交纳各项税金。
②提供的各项数据以年报到税务局的会计报表数字为标准。
(9)绿色饭店、环保饭店、生态饭店的基本要求。根据国家行业标准《绿色饭店等级评定规定》（SB/T10356-2002）及参照中国旅游报上“节约型饭店一百招” 如果能够做到其中50项，那就应该是绿色饭店。如果能够做到其中70项，那就是超越了功利目的，是具有社会责任感的环保型饭店。如果能够做到100项或以上，可以算得上生态型的饭店。生态型饭店并不是多搞些绿化，挖些水池，养些动物，也不意味需要采用大量昂贵的高新技术。生态饭店是将生态的原理，循环经济的理论，根据物质代谢、能量转换、互惠共生的机理，结合不同的环境、自然、人文、地貌特征和技术材料加以统筹整合而提出不同的解决方案。生态型饭店是一种环境友好型的饭店，能够构成企业内部和社会外部的良性循环的饭店。
参考文献：
[1]《哈佛商业评论》精粹译丛:《公司绩效测评》.1999年,中国人民大学出版社
[2]刘思敏:“奇石画布”旅游资源评价体系构想.中国旅游报,2005年10月10日
[3]2005年美国《商业周刊》杂志
[4]国家信息中心中经网《行业监测》说明书
[关键词] 百强饭店 评价方法 评价模型 评价指标体系
一、“百强饭店”提出的社会背景
中国的旅游饭店业是改革开放后较早开放的行业之一，经过了二十多年的风风雨雨取得了长足的发展，从过去的二百多家饭店发展到现在的上万家饭店（星级饭店），评价饭店过去主要以硬件为主要标准主导着饭店业发展了二十多年，在这样的评价模式下，饭店过度的追求在设施设备上大而全，造成投资过大、负担过重、经营困难，饭店在经济效益上出现了明显的下滑情况，据有关资料显示，自1995年后，我国旅游饭店的利润额呈直线下降趋势，至1998年旅游饭店业则出现全行业亏损的局面。2000年亏损虽较1999年有大幅度减少，但全行业亏损总额仍达26亿元。加入WTO后，出现了国内市场国际化、国际竞争国内化的态势并将进一步加剧。我国饭店业面临着国内日趋激烈的竞争现状和国际饭店竞争的强大压力，这些都使我们想到我国的饭店生存和发展已不能单纯的以硬件来衡量其优劣，而应加以经济效益和社会效益来衡量其好坏。因此，在这种情况下提出评价全国百强饭店，全方位分析和评价中国旅游饭店业的经营状况，讨论和研究饭店综合评价指标，如何将各项指标科学地结合起来，构建饭店财务评价的方法、模型和评价指标体系，有利于协助和推进中国的饭店业强化内部管理、提高经济效益。
二、百强饭店评价体系的理论基础
从国外来看，早在19世纪末的美国就开始有了对现代企业评价的初步方法，西方各主要经济发达国家在随后的一个多世纪中，陆续开展了依据企业财务实绩统计指标的评估工作，这些评价工作对企业发展起到一定的鞭策作用，由此逐渐形成了在美国的以财务为主要指标财务导向型、在日本以经营为主要指标的经营导向型、在德国的以偿付能力为主要指标的偿付能力导向型，以及英国的系统评价等几种主要的企业评价模式。据不完全统计，主要西方国家现有的评价模式中，共涉及了67项企业财务指标，其中，使用频率最高的指标集中在10项左右，着重考察的是企业的获利能力、偿债能力和经营效率等方面的状况。
从国内来看，我国官方发布的企业综合评价指标体系主要有4套。由财政部发布的两套即“财务评价指标体系”，包括8项指标；和“经济效益评价指标体系”，包括10项指标；由国家经贸委和国家统计局公布“综合评价指标体系”包括12项指标；由原国家国有资产管理局规定的“资本保值增值考评指标”包括一个主导指标和若干辅助指标。除上述四套外还有国家体改办制定的“企业活力评价指标”，包括24项指标；《管理世界》中国企业评价中心制定的“企业经济效益评价”指标，共计5项指标；中国人民大学制定的“企业活力评价”指标，共计10项指标，从目前各行各业的诸多评价指标来看具有代表性的评价模式总共涉及了45项企业财务实绩指标。其中，在实践中被普遍使用的或者说使用频率最高的指标有8项，包括企业的经营效率、偿债能力、获利能力和资产安全性等方面的状况。
三、百强饭店评价体系设计模型
就目前国际国内现有评价模式的指标选择来看，我认为还不足以支撑“百强饭店评价体系的评估模式”的研究需要，有必要在借鉴现有状况与未来发展预期的基础上，设计评估百强饭店评价指标体系。根据我国目前饭店的现状，设定指标体系应遵循以下原则：(1)指标体系的设定应突破过去以硬件（长期以来我国评价饭店主要以国家旅游出台星级评定标准为主要指标）为主要指标的模式，能够促进饭店重视投资回报和饭店的财务实绩，关注未来发展能力；(2)指标体系的设计，应与现行的会计统计制度和国际通用的会计制度（饭店业内部采用的是1929年美国饭店统一会计制度的理论）相衔接，评价的数据源在饭店现有核算中应很容易取得；(3)评价的各指标所涵盖的经济内容尽可能不重复，功能上力求相互配合；(4)指标的定义要准确，有必要的说明或注释，在计算上要力求简单，指标的个数不可过多。（5）指标体系的设定不仅要考虑财务指标还要有非财务指标。
下面是近几年各行业评价百强的指标比较：
行业评价企业百强指标比较
根据以上指标设计的原则和“行业评价企业百强指标比较”表的内容，结合饭店的具体情况，我们专家组通过三年的调研和每年学院举办的全国饭店总经理培训班的问卷调查，提出百强饭店评价体系设计模型：
评价模型（一）
评价模型（二）
四、百强饭店评价体系的评估方法
根据上面的评价模型还要对各评价指标设置权数，现行流行的确定方法有几种:
1.采用层次分析法(AHP)。层次分析法(The Analytic Hierarchy Process,AHP)是美国著名运筹学家汤姆斯.萨蒂(Thomes L.Seaty)于20世纪70年代提出的一种决策方法。这种方法先把复杂问题分解成各个组成要素，并将这些要素按支配关系进行分组以形成有序的递阶层次结构，然后通过两两对比判断的方式确定每一层次中各要素的相对重要性程度，最后在递阶层次结构内进行合成得到决策因素相对于目标层的重要性程度的总排序。该方法强调人的思维判断在决策过程中的客观性，并通过特定模型将人们的思维判断规范化。该方法按各指标在评估目标中的重要程度和作用，确定各指标在总指标体系中所占比重，从而产生评估指标权数。层次分析法的基本步骤如下：(1)建立层次结构模型;(2)构造判断矩;(3)层次单排序及其一致性检验;(4)层次总排序及其一致性检验。
2.采用多元线性回归模型（SPSS），也叫社会科学统计分析软件包。SPSS即Statistical Package for Social Science 的英文缩写，起源于20世纪60年代的美国斯坦福大学，它是当今世界上公认和流行的综合统计分析软件包。
3.采用社会调查中常用的做法“特尔菲法”。特尔菲法，又译德尔菲法，是由美国兰德公司发明的一种对问题发展的预测方法，后被视为重要的现代决策技术。因其预测准确性较高，故发明者将其冠以Delphi之名，它的具体做法是：首先決策者将问题写成含义明确的咨询提纲，分别给经过选择的专家，请他们用书面形式写出对问题的预测及解决方案。其次专家们在背靠背、互不通气的情况下各自独立思考，并以无记名方式将方案回复。再次是决策者对专家意见汇总分析，再将分析结果反馈给有关专家。最后是专家们根据反馈资料重新考虑方案，直到得出明确的结论，之后再回复给决策者。经过多次反复，意见趋于集中，这时，决策者便可拍板定案了。根据目前我国饭店的现状结合以上几个方面的评价方法，第三种方法即“特尔菲法”更适合选择作为评价百强饭店的基本方法。
在评选过程中，应遵循由饭店协会组织、自愿申请、专家评审、社会监督的原则。评选的主要过程依照“特尔菲法”，在全国饭店和大专院校抽选行业专家，成立评价工作委员会，对各会员饭店的申报资料进行封闭审核评审，并使用计算机软件依据专家组审核的结果自动生成排名。并由该饭店评价工作委员会提出百强企业评选的公示名单，报国家旅游局审定，再向社会公示。
为了确保评选工作的公开、公正、公平原则和真实性，该评价委员会除了对于饭店上报的数据进行认真的核定，对于一些有问题的数据，还应组织专家到饭店进行了突击检查外，还要对饭店不良行为将分别扣分处罚，并进行调整，然后按调整后的数据进行重新排名。因此，这种评价办法是对饭店整体实力的“体检”，除了要求饭店具备较强的经济实力，同时也要求饭店诚信守约，假设若饭店虽销售额较高、纳税不小，却因为有违规经营、服务质量、安全、环保等出现不良行为记录的也要被扣分，排名也就受到影响。
五、百强饭店评价体系的特点
百强饭店评价体系是以国内外企业综合评价指标模型为理论基础，结合我国饭店的现状将饭店综合经营和管理的各项指标写成明确的评价模型，挑选行业内的专家组成评价委员会（专家成员既要有一定的理论研究水平的大专院校的教授还要有从事实际饭店管理的职业经理人）运用了社会调查中常用的做法“特尔菲法”来处理多变量的复杂总体，全面、综合地反映饭店综合经营的一种指标。其特点主要表现为：
1.科学性。评价体系引入国外先进的评选体系并结合中国其他行业以往的各项评价指标体系，从中国饭店发展二十多年实际情况出发，由饭店管理专家、业内较有名专业院校等权威人士共同论证完成，完全依靠真实数据评选，消除评选中的一切主观、人为因素。
2.前瞻性。评价体系综合反映复杂的饭店经营管理中的现象总体数量上的变动状态，它以相对数加绝对数的形式，表明饭店经营管理的综合变动方向和及将来将来发展趋势。
3.全面性。评价体系在选择评价指标时一方面既考虑到体现饭店本身的经营管理能力的各项指标因子，又考虑到饭店自身发展对社会的贡献的各项指标因子；另一方面不但考虑到我国企业发展中常用的综合指标因子，同时也吸纳了国际饭店业中常用的指标因子。
4.真实性。评价体系中各项评价因子的数据来源必须经由税务局或会计师事务所第三方的核实方为有效。
六、百强饭店评价体系的现实意义
百强饭店评价是对全国从事饭店经营的企业实行各项综合指标排序和动态管理。通过这些综合评价指标和评价活动使饭店充分认识到一味强调硬件过硬不讲经济效益的现象应该被摒弃，认识到企业不讲效益是无法生存下去的，但是只管自己的效益而不管对社会的贡献也是不能容忍的。使所有的饭店都要充分的认识企业的效益和社会的效益的同等重要性，同时达到协助和推进饭店强化内部管理、创建中国一流饭店的效果，也是行业整体实力的一次大“阅兵”，更将进一步促进行业规范和自律。
百强饭店评选是面向全体饭店的活动，是行业自律，鼓励先进，树立榜样，服务社会的重要方式。对于上了“排行榜”的饭店作为先进得到表彰，对于没有“上榜”的饭店，也起到一种鞭策作用，有利于规范整个饭店的市场秩序。将对推动我市饭店市场秩序的根本好转，发挥有益的作用。
七、百强饭店评价体系设置应注意的问题
由于我国饭店从开始建立到现在走向市场，短的时间是刚刚开业，长的时间已达四五十年，一开始受计划经济的影响，饭店在投资和经营管理上都存在着浓厚的计划经济的特色加上我国地域辽阔，东西经济发展差距很大，南北文化差异不同，饭店的发展和经营管理也存在着很大的差异，饭店内部核算也不尽相同。因此在选择各项指标和实际操作时必然回遇到一些问题，在评比时一定要充分考虑到这些因素，才能客观、公正、合理地反映我国饭店的实际情况。下面是我通过全国上千家饭店的管理人员调查反馈的信息进行整理得出的内容仅供参考：
1.百强饭店各项评价指标的数据从哪里取得比较能反映实际情况？
(1)饭店自己的内部经营报表。
(2)饭店向旅游和统计部门上报的报表。
(3)饭店向税务局报税的报表。
(4)饭店每年会计事务所的审计报告。
(5)通过专家组对以上各项报表进行审计调整后的报表。
以上几个方面得出的数据不样，直接会影响评价指标的最后结果，我们专家组的成员考虑到各方面的因素倾向于使用饭店向税务局的报表。
2.百强饭店的评比是否考虑地域问题？是否兼顾发达与落后地区地区和东西地区和南北地区？
东北地区饭店百强、华北地区饭店百强、华东地区饭店百强、华南地区饭店百强、华中地区百饭店强、西北地区饭店百强、西南地区饭店百强。
专家意见不一，饭店管理者意见也不一样，但笔者个人的观点应该在分的同时也可以评一个全国性的不考虑任何地区因素的百强饭店。
3.参评的饭店是否要分等级？
(1)按照国家旅游局评定的星级来评
一星饭店百强，二星饭店百强，三星饭店百强，四星饭店百强，五星饭店百强。
(2)按照平均房价的高低来评
平均房价在￥701以上、平均房价在￥501-700、平均房价在￥301-500、 平均房价在￥300以下。
4.评价指标各项如何确认？
比如营业收入的构成是否剔除饭店将部分营业点出租出去的收入，并且由此而导致的出租、外包的项目成本、利润、税收、用工等是否计算？如果部分营业点出租、外包收入不计算，那么出租、外包的项目成本、利润、税收、用工等都不计算。
5.各项指标的权重如何分配？
6.总分如何计算？
7.专家组哪些人参加较合适？
8.评价期应是多长？
中国饭店百强评价指标一览表
下面是对上表内容的各项具体说明：
以参选饭店年月至年月间主营业务销售额为主要评比指标，并综合考核其饭店GOP率、市场占有指数、平均每间可供出租客房收入、平均每平方建筑面积创造的收入、每百元固定资产创造的收入、全员劳动生产率、社会贡献率等方面的指标。具体内容如下：
(1)饭店营业收入总额
依照国家旅游局星级评定标准规定的营业项目所获得的在指定的评价期间的收入总额，饭店星级评定标准规定的营业项目之外其他辅助项目所获得营业收入不在其范围内，以下涉及的“营业收入总额、固定资产总额、从业人员总数、工资及工资性支出”等项目参照此解释执行。
①由参选饭店提供的年月至年 月间主营业务实际营业额。
②提供的营业额以年报到税务局的会计报表数字为标准。
(2)饭店GOP率
GOP是依照饭店统一会计制度规定的剔除项目后的经营利润，具体指营业收入总额扣除相关成本和费用（不包括保险费、利息、折旧、无形及递延资产摊销、汇兑损失）。
GOP率=GOP/营业收入总额×100%
①由参选饭店提供的年 月至 年 月间饭店主营业务实际营业额、及相关费用
②提供的各项数据以年报到税务局的会计报表数字为标准。
(3)市场占有指数
=A/B
A=受评饭店的客房出租间天数/本地区饭店的客房出租间天总数
B=受评饭店的可出租客房数/本地区饭店的可出租客房总数
①由参选饭店提供的年月至年月间饭店客房出租间天数、可出租客房数。
②由旅游局提供当地年 月至 年 月间本地区饭店的客房出租间天总数、本地区饭店的可出租客房总数。
(4)平均每间可供出租客房收入
计算公式=客房收入/可供出租客房数
=客房出租率×平均房价
①由参选饭店提供的 年 月至 年月间饭店可供出租客房数、客房收入、客房出租率、平均房价。
②由旅游局提供当地年月至 年 月间本地区饭店的客房出租率、平均房价。
(5)平均每平方建筑面积创造的收入
依照国家旅游局星级评定标准规定的项目所占的建筑面积（指必备项目和选项项目其他除外）和固定资产的总量。
平均每平方建筑面积创造的收入=评价期间的营业收入总额/饭店的建筑面积
①由参选饭店提供的年 月至 年 月间饭店建筑面积。
②提供的各项数据以年报到税务局的会计报表数字为标准。
(6)每百元固定资产创造的收入
依照国家旅游局星级评定标准规定的项目所占的建筑面积（指必备项目和选项项目其他除外）和固定資产的总量。
每百元固定资产创造的收入=评价期间的营业收入总额/饭店的固定资产总额
①由参选饭店提供的年 月至 年 月间饭店固定资产总量。
②提供的各项数据以年报到税务局的会计报表数字为标准。
(7)全员劳动生产率
全员劳动生产率=评价期间的营业收入总额/（年初从业人员总额+年末从业人员总额）/2
①由参选饭店提供的年 月至 年 月间饭店年初从业人员总额、年末从业人员总额。
②提供的各项数据以 年报到税务局的会计报表和劳动部门的数字为标准。
(8)社会贡献率
社会贡献率=（工资及工资性支出+应交纳各项税金）/资产平均占用额×100%
资产平均占用额=（年初资产占用额+年末资产占用额）/2
①由参选饭店提供的年月至 年月间饭店年初资产占用额、年末资产占用额、工资及工资性支出、应交纳各项税金。
②提供的各项数据以年报到税务局的会计报表数字为标准。
(9)绿色饭店、环保饭店、生态饭店的基本要求。根据国家行业标准《绿色饭店等级评定规定》（SB/T10356-2002）及参照中国旅游报上“节约型饭店一百招” 如果能够做到其中50项，那就应该是绿色饭店。如果能够做到其中70项，那就是超越了功利目的，是具有社会责任感的环保型饭店。如果能够做到100项或以上，可以算得上生态型的饭店。生态型饭店并不是多搞些绿化，挖些水池，养些动物，也不意味需要采用大量昂贵的高新技术。生态饭店是将生态的原理，循环经济的理论，根据物质代谢、能量转换、互惠共生的机理，结合不同的环境、自然、人文、地貌特征和技术材料加以统筹整合而提出不同的解决方案。生态型饭店是一种环境友好型的饭店，能够构成企业内部和社会外部的良性循环的饭店。
参考文献：
[1]《哈佛商业评论》精粹译丛:《公司绩效测评》.1999年,中国人民大学出版社
[2]刘思敏:“奇石画布”旅游资源评价体系构想.中国旅游报,2005年10月10日
[3]2005年美国《商业周刊》杂志
[4]国家信息中心中经网《行业监测》说明书