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料酒作为烹饪用酒,常用于肉类、海鲜类的烹饪,能去腥膻味和油腻感。但很多人把料酒当成万能调料,破坏了很多食材本身的好味道。要知道料酒的用法,先得了解它是如何＂调味＂的。料酒有两大作用：一是其中含有酒类成分,酒精浓度比较低,一般在15%左右。酒中的乙醇具有挥发性,能使肉中带有腥膻味的蛋白质和胺类挥发掉。二是因为其中的黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,