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将玉米浸泡、打浆、糖化制成糖化液，小麦浸泡、发芽、打浆后，按一定比例混合，进行乳酸菌发酵，由正交试验确定最佳工艺参数为玉米：小麦=1：2，糖度16％，乳酸菌添加量5％，温度39℃，pH5．5，时间48h，制作出具有较高营养价值、风味独特的麦胚发酵饮料。
活性玉米麦胚乳酸菌饮料的工艺研究
【摘 要】
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将玉米浸泡、打浆、糖化制成糖化液，小麦浸泡、发芽、打浆后，按一定比例混合，进行乳酸菌发酵，由正交试验确定最佳工艺参数为玉米：小麦=1：2，糖度16％，乳酸菌添加量5％，温度39℃，pH5．5，时间48h，
【机 构】
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南阳理工学院生化学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年7期
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