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探讨了蛋糕油的制作方法和各个组分的作用,对蛋糕油稳定性的影响因素进行了详细的综述,并讨论了蔗糖脂肪酸酯对蛋糕油稳定性的改善作用。
蛋糕油的制作及其稳定性的研究
【摘 要】
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探讨了蛋糕油的制作方法和各个组分的作用,对蛋糕油稳定性的影响因素进行了详细的综述,并讨论了蔗糖脂肪酸酯对蛋糕油稳定性的改善作用。
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年06期
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