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期刊论文
美拉德反应产物的抗氧化功能
美拉德反应产物的抗氧化功能
来源 :安徽农业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhml0726
【摘 要】
:
美拉德反应产物(MRPs)的抗氧化功能直到20世纪80年代才受到重视,研究表明其抗氧化性能良好,有些组分的抗氧化效果可以与目前常用的抗氧化剂相比,显示出良好的应用前景,综述了美拉德
【作 者】
:
李永富
【机 构】
:
江南大学食品学院
【出 处】
:
安徽农业科学
【发表日期】
:
2008年32期
【关键词】
:
美拉德反应产物
抗氧化
Maillard reaction products (MRPs)
Anti-oxidation
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美拉德反应产物(MRPs)的抗氧化功能直到20世纪80年代才受到重视,研究表明其抗氧化性能良好,有些组分的抗氧化效果可以与目前常用的抗氧化剂相比,显示出良好的应用前景,综述了美拉德反应的机理和MRPs的抗氧化功能。
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