【摘 要】
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目的：认识采后蔬菜的衰老与抗氧化酶活性的关系。方法：分析了20℃贮藏条件下青花菜、小白菜、甜椒和黄瓜的衰老指标（色彩b＊/（｜a＊｜.L＊）值、丙二醛（MDA）含量）和抗氧化酶[超氧化物歧化酶（SOD）、
【机 构】
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天津大学农业与生物工程学院,天津理工大学化学化工学院
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目的：认识采后蔬菜的衰老与抗氧化酶活性的关系。方法：分析了20℃贮藏条件下青花菜、小白菜、甜椒和黄瓜的衰老指标（色彩b＊/（｜a＊｜.L＊）值、丙二醛（MDA）含量）和抗氧化酶[超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）]活性的变化。结果：贮藏期间青花菜衰老较小白菜快,小白菜衰老较甜椒快,甜椒衰老较黄瓜快;青花菜和小白菜的SOD、CAT和POD活性增速大于甜椒和黄瓜,青花菜的POD活性增速大于小白菜,甜椒的SOD活性增速大于黄瓜;贮藏期间4种采后蔬菜的色彩b＊/（｜a＊｜.L＊）
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