【摘 要】
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本研究以天然牛血清白蛋白(BSA)为蛋白模型,针对其制备的蛋白基高内相乳液(HIPEs)稳定性差的问题,在对蛋白不改性的基础上,改变乳化方式即采用两步乳化法能产生显著的改善效
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(21872057)
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本研究以天然牛血清白蛋白(BSA)为蛋白模型,针对其制备的蛋白基高内相乳液(HIPEs)稳定性差的问题,在对蛋白不改性的基础上,改变乳化方式即采用两步乳化法能产生显著的改善效果。先用高能均质方式(高速均质30000 r/min、超声、微射流)制备出油相(ϕ)为0.2,体积平均粒径(d4,3)在17.60~0.425μm范围内的初始乳液,即微乳滴;再用低能均质方式(高速均质13500 r/min),以微乳滴为类Pickering稳定剂制备ϕ为0.8的HIPEs。通过改变蛋白浓度和制备初始乳液的均质能量,制备
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