【摘 要】
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为探究传统自然发酵豆酱酱块中微生物多样性,本文首次应用Miseq测序对采自沈阳胡台的6家传统自然发酵成熟酱块样品进行微生物测序分析。结果表明,在门水平上,细菌的优势菌门
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31471713,31470538);辽宁省高等学校优秀人才支持计划项目(LR2015059,LJQ2015103)
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为探究传统自然发酵豆酱酱块中微生物多样性,本文首次应用Miseq测序对采自沈阳胡台的6家传统自然发酵成熟酱块样品进行微生物测序分析。结果表明,在门水平上,细菌的优势菌门为厚壁菌门（Firmicutes）,真菌为子囊菌门（Ascomycota）;在属水平上,主要细菌为乳杆菌属（Lactobacillus）、肠球菌属（Enterococcus）、明串珠菌属（Leuconostoc）,主要真菌为青霉菌属（Penicillium）、毛霉菌属（Mucor）。主成分分析（Principal component ana
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