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曹雪芹,字梦阮,雪芹是他自取的号。家有芹圃,所产芹菜白嫩鲜美。他少年时特爱吃“雪底芹芽”这道菜。其做法是用雪下芹菜的嫩芽,配以斑鸠肉丝炒熟,清淡味美,香气诱人。曹雪芹在书稿上以此为名,可见其奇。而曹雪芹的养生之道,在美食中也是广有体现。
糟鹅掌是曹雪芹最爱吃的下酒菜。在薜姨妈处吃晚饭时,专门点了这道菜。薜姨妈赶紧命人将自己做的糟制菜端上来。宝玉一见,喜形于色,笑着说:“这个就酒才好!”这道菜其实做起来也不太难,市场上有现成的熟糟出售,名叫香糟汁。小小一瓶,糟香扑鼻。将鹅掌煮熟,剔骨,用鸡汤加盐再煮一次,捞出后浇上香糟汁即可食用。吃起来果然美味、咸鲜、清香。
酸笋鸡皮汤是一道醒酒汤。傣族有一道菜叫做酸笋煮鸡。做法是将酸笋用水漂去酸味,然后放入锅里煮透,再把准备好的鸡肉放入锅里同煮,待鸡肉煮烂后起锅。随后将辣椒、葱、姜等佐料放入锅里炒热,再把酸笋鸡汤倒人锅里回一下锅,即可食用,其味酸辣爽口,味道独特,开胃。薛姨妈的酸笋鸡皮汤,与此有异曲同工之妙,取其酸辣之意解酒而已。
至于鸡皮,有美容功效,吃鸡皮是当时的一种时尚,就像当今社会以吃鲍鱼,鱼翅为时尚一样。这道菜的关键是,鸡皮要做得有鱼肚的口感。先煮后炸,工序繁杂。酸笋用少许油略炒一下,然后加入炸好的鸡皮一起熬汤。
碧粳粥营养滋补,宝玉常吃。碧粳是优质大米,在清代是贡品,又称京米。细长,微绿色,宛若碧玉,炊时有香。吃粳米粥对身体有益,利小便,止烦渴,养脾胃。熬粥并不费事,将洗好的米倒入锅中,微敞锅盖,小火慢熬。中途不加水,水须一次加足。粥煮好时,扑鼻一股稻米的清香。
晴雯爱吃的豆腐皮包子,制作过程相当讲究。把豆浆煮沸,待其冷却后揭取其上凝结的一层油脂含量较丰富的油皮,是谓豆腐皮是也。一锅豆浆只能揭一张,做一笼包子该有多精细啊。然后,把豆腐皮包上切成细丝的金针、木耳、香菇、虾仁蒸熟,就可以吃了。软嫩鲜香,怪不得晴雯那么爱吃。
枣泥馅的山药糕是秦可卿最爱吃的甜点。枣泥与山药口感细软,易于消化,很适于久病体虚者食用。
奶子糖粳米粥是凤姐的早餐。因为粳米平补,和脾健胃,营养滋补,益气补虚。一锅粥,慢慢熬来。等粥怏要熬好时加入牛奶,吃时撒一点白糖或红糖就行了。牛奶现在不稀罕,那年头可是珍品,一般人不可能经常喝到。所以,这道“奶子糖粳米粥”才格外受凤姐青睐,因为它的营养价值非常高。
贾琏的乳母赵嬷嬷真有口福,吃上了营养滋补的火腿炖肘子。先煮后蒸,口感酥烂,特别适合老年人食用。这道火腿炖肘子,看着不腻,吃着养人。金色的火腿,白色的肘子,放在一起,真的是金银生辉,诱人食欲。
以上《红楼梦》中的美味肴,可做为生活中的一日三餐,加以推广。早晨喝一碗奶子糖粳米粥,佐以豆浆皮包子,营养丰富。午餐相当丰盛,凉菜是糟鹅掌,热菜是火腿炖肘子,佐以美酒一杯。再来一碗酸笋鸡皮汤,滋养又解酒。晚餐是一碗碧粳粥,热腾腾香喷喷。再加两块枣泥馅的山药糕,爽滑香甜。
曹雪芹笔下的养生之道,亦可进入寻常百姓家。
糟鹅掌是曹雪芹最爱吃的下酒菜。在薜姨妈处吃晚饭时,专门点了这道菜。薜姨妈赶紧命人将自己做的糟制菜端上来。宝玉一见,喜形于色,笑着说:“这个就酒才好!”这道菜其实做起来也不太难,市场上有现成的熟糟出售,名叫香糟汁。小小一瓶,糟香扑鼻。将鹅掌煮熟,剔骨,用鸡汤加盐再煮一次,捞出后浇上香糟汁即可食用。吃起来果然美味、咸鲜、清香。
酸笋鸡皮汤是一道醒酒汤。傣族有一道菜叫做酸笋煮鸡。做法是将酸笋用水漂去酸味,然后放入锅里煮透,再把准备好的鸡肉放入锅里同煮,待鸡肉煮烂后起锅。随后将辣椒、葱、姜等佐料放入锅里炒热,再把酸笋鸡汤倒人锅里回一下锅,即可食用,其味酸辣爽口,味道独特,开胃。薛姨妈的酸笋鸡皮汤,与此有异曲同工之妙,取其酸辣之意解酒而已。
至于鸡皮,有美容功效,吃鸡皮是当时的一种时尚,就像当今社会以吃鲍鱼,鱼翅为时尚一样。这道菜的关键是,鸡皮要做得有鱼肚的口感。先煮后炸,工序繁杂。酸笋用少许油略炒一下,然后加入炸好的鸡皮一起熬汤。
碧粳粥营养滋补,宝玉常吃。碧粳是优质大米,在清代是贡品,又称京米。细长,微绿色,宛若碧玉,炊时有香。吃粳米粥对身体有益,利小便,止烦渴,养脾胃。熬粥并不费事,将洗好的米倒入锅中,微敞锅盖,小火慢熬。中途不加水,水须一次加足。粥煮好时,扑鼻一股稻米的清香。
晴雯爱吃的豆腐皮包子,制作过程相当讲究。把豆浆煮沸,待其冷却后揭取其上凝结的一层油脂含量较丰富的油皮,是谓豆腐皮是也。一锅豆浆只能揭一张,做一笼包子该有多精细啊。然后,把豆腐皮包上切成细丝的金针、木耳、香菇、虾仁蒸熟,就可以吃了。软嫩鲜香,怪不得晴雯那么爱吃。
枣泥馅的山药糕是秦可卿最爱吃的甜点。枣泥与山药口感细软,易于消化,很适于久病体虚者食用。
奶子糖粳米粥是凤姐的早餐。因为粳米平补,和脾健胃,营养滋补,益气补虚。一锅粥,慢慢熬来。等粥怏要熬好时加入牛奶,吃时撒一点白糖或红糖就行了。牛奶现在不稀罕,那年头可是珍品,一般人不可能经常喝到。所以,这道“奶子糖粳米粥”才格外受凤姐青睐,因为它的营养价值非常高。
贾琏的乳母赵嬷嬷真有口福,吃上了营养滋补的火腿炖肘子。先煮后蒸,口感酥烂,特别适合老年人食用。这道火腿炖肘子,看着不腻,吃着养人。金色的火腿,白色的肘子,放在一起,真的是金银生辉,诱人食欲。
以上《红楼梦》中的美味肴,可做为生活中的一日三餐,加以推广。早晨喝一碗奶子糖粳米粥,佐以豆浆皮包子,营养丰富。午餐相当丰盛,凉菜是糟鹅掌,热菜是火腿炖肘子,佐以美酒一杯。再来一碗酸笋鸡皮汤,滋养又解酒。晚餐是一碗碧粳粥,热腾腾香喷喷。再加两块枣泥馅的山药糕,爽滑香甜。
曹雪芹笔下的养生之道,亦可进入寻常百姓家。