为了研究不同食用蘑菇氨基酸含量的差异，以市售14种食用蘑菇为研究对象，以食用蘑菇中所含的17种氨基酸含量作为评价指标，在主成分分析的基础上，利用隶属函数法对市售14种食用蘑菇进行综合评价，同时利用聚类分析法将其进行归类。结果表明：对17个指标进行主成分分析，从中提取出4个主成分，累计贡献率达到86.909%，可较好反映出市售14种食用蘑菇的综合信息，综合分析得出Met、Lys、Val、Pro、His、Thr、Lys、Ile和Cys可以作为市售14种食用蘑菇综合评价指标。隶属函数法评价出市售14种食用蘑菇优劣顺序为：鸡腿菇>双孢菇>杏鲍菇>茶树菇>草菇>香菇>海鲜菇>大球盖菇>金针菇>榆黄菇>假大白菇>虎奶菇=长根菇>平菇。聚类分析将其划分为三大类。其中，第 I 类包括鸡腿菇、双孢菇、杏鲍菇和茶树菇4个品种，其综合评分较高；第 II 类包括草菇、香菇、海鲜菇、大球盖菇、金针菇、榆黄菇、假大白菇、虎奶菇、长根菇9个品种，其综合评分居中；第 Ⅲ 类包括平菇1个品种，其综合评分较低。