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酸沉法制备低变性花生浓缩蛋白的工艺研究
酸沉法制备低变性花生浓缩蛋白的工艺研究
来源 :轻工科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xushieng
【摘 要】
:
研究酸沉法研制低变性花生浓缩蛋白的工艺条件。结果表明:浸提温度50℃,浸提时间30min,酸沉p H值5.0,烘干温度60℃,此条件下浓缩蛋白的NSI达到74.00%,粗蛋白含量74.91%,吸水
【作 者】
:
王洋
【机 构】
:
潍坊工程职业学院;
【出 处】
:
轻工科技
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
花生浓缩蛋白
酸沉法
低变性
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研究酸沉法研制低变性花生浓缩蛋白的工艺条件。结果表明:浸提温度50℃,浸提时间30min,酸沉p H值5.0,烘干温度60℃,此条件下浓缩蛋白的NSI达到74.00%,粗蛋白含量74.91%,吸水性7.5m L/g、乳化性97%,起泡性70%。
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