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此文将简单介绍酱油酿造中蛋白质内切酶、外切酶的分类和特性、高蛋白酶活力株的筛选培育、影响蛋白酶活力的因素等方面的研究。
多菌种酱油酿造中蛋白酶系的研究进展
【摘 要】
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此文将简单介绍酱油酿造中蛋白质内切酶、外切酶的分类和特性、高蛋白酶活力株的筛选培育、影响蛋白酶活力的因素等方面的研究。
【机 构】
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西昌学院,西昌市生生调味品有限公司
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2018年03期
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