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腾冲白醋菌膜菌种的分离与鉴定
腾冲白醋菌膜菌种的分离与鉴定
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:fightwang
【摘 要】
:
腾冲白醋是云南省腾冲地区民间作坊和家庭自酿的一种食醋,具有独特的风味而在当地广为食用。以炒米、红糖等原料配制的溶液自然发酵制成,在发酵过程中形成一种特殊的菌膜。通
【作 者】
:
王振涛
谢洪霞
向芸庆
马娜
张荧
宋金隆
万永
【机 构】
:
西南大学生物技术学院
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2008年14期
【关键词】
:
腾冲白醋
菌膜
酵母菌
醋酸菌
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腾冲白醋是云南省腾冲地区民间作坊和家庭自酿的一种食醋,具有独特的风味而在当地广为食用。以炒米、红糖等原料配制的溶液自然发酵制成,在发酵过程中形成一种特殊的菌膜。通过初步分离鉴定该菌膜主要含酵母菌和醋酸菌。其形成是一种自然发生的微生物固定化现象,对腾冲白醋的发酵生产具有重要的作用。
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