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“兔肉一锅香”是山西省长治市解放西街馨香兔肉饭庄一道名菜.其制法是取家庭饲养的活兔宰杀后.剥皮去脏,剁去脚爪不用.再将整只兔剁成核桃大小的肉块,用清水泡去血污(勤换水.至少用清洁的冷水泡五次).再用开水焯几遍去掉肉质土腥味.捞出备用。另取炒锅置旺火上烧热,放入色拉油、大葱段、生姜块、大蒜瓣、红尖辣椒煸出香味、放入兔肉块.