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本文对深圳市三类肉制品中的细菌指标、亚硝酸盐含量指标、柠檬黄含量指标进行了检测分析,结果显示:细菌指标超标率为19.2%,亚硝酸盐含量超标率为43.5%,烧烤类肉制品中柠檬黄超标率为13.3%.提示我们应继续加强对肉制品的生产、加工、销售等各个环节的监督管理工作,为探讨熟肉制品生产工艺的危害关键控制点(HACCP)、指导生产厂家建立良好的生产工艺(GMP)提供依据,从而进一步提高我市熟肉制品的安全卫生水平.