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从大曲中分离得到1株酵母菌。经分子鉴定该菌为酿酒酵母,通过对该菌株的发酵代谢产物进行分析,结果表明,该菌株的主要代谢产物为乙醇,其含量占代谢产物总量的40.24%,同时也代谢出较多的3-甲基丁醇、辛酸乙酯等香气成分。将该酵母菌制备成酵母曲应用于白酒的生产中,可以提高白酒的出酒率,提升白酒品质。