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评价白酒质量的优劣，最直观的两个指标是杂醇油和高级脂肪酸乙酯。适量杂醇油和高级脂肪酸乙酯是构成白酒香味成分不可缺少的呈味物质，也因其贮存过程中相对稳定性及在分析过程中分离度高、定量准确等特点，可以作为评价白酒酒质优劣的两项重要指标。
评价白酒质量优劣的两项重要指标
【摘 要】
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评价白酒质量的优劣，最直观的两个指标是杂醇油和高级脂肪酸乙酯。适量杂醇油和高级脂肪酸乙酯是构成白酒香味成分不可缺少的呈味物质，也因其贮存过程中相对稳定性及在分析过程
【机 构】
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山东景芝酒业股份有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2011年8期
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