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花椒是重要的药食同源植物，以其独特的风味常作为调味品和香料使用，而花椒又因良好的抑菌、抗氧化活性、消炎等功能被广泛关注和研究。但在花椒生产过程中，栽培种类繁多，栽培方式及干制方式不一，造成市场上花椒质量相差很大，而花椒质量分级标准又相对缺乏规范，难以评判花椒的品质优劣。参考原有的国家标准及地方标准的基础上，收集花椒质量评价指标，综述新的技术方法测定花椒质量问题，为花椒品质评价提供方法。