【摘 要】
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为增强花色苷的稳定性，拓宽其在食品保健以及医药领域的应用，以羧甲基壳聚糖（CMCS）、L-组氨酸（L-His）和硬脂酸（SA）为载体材料，蓝靛果果渣花色苷为芯材，采用响应面法优化酸响应性蓝靛果果渣花色苷胶束的制备工艺，通过在光照、温度、pH等不同条件下蓝靛果果渣花色苷的稳定性以及其对肝癌细胞杀伤性进行评价。结果表明：经响应面优化的最佳制备工艺为水浴时间10 min，超声时间15 min，超声温度6
【基金项目】
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黑龙江省高校基本科研业务费黑龙江大学专项资金项目（2021KYYWF0046）； 黑龙江省博士后面上项目（LBHZ22040）； 黑龙江省高校基本科研业务费黑龙江大学专项资金项目（2022KYYWF1078）；
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为增强花色苷的稳定性，拓宽其在食品保健以及医药领域的应用，以羧甲基壳聚糖（CMCS）、L-组氨酸（L-His）和硬脂酸（SA）为载体材料，蓝靛果果渣花色苷为芯材，采用响应面法优化酸响应性蓝靛果果渣花色苷胶束的制备工艺，通过在光照、温度、pH等不同条件下蓝靛果果渣花色苷的稳定性以及其对肝癌细胞杀伤性进行评价。结果表明：经响应面优化的最佳制备工艺为水浴时间10 min，超声时间15 min，超声温度60 ℃，包封率为85.3%±0.31%。储存稳定性分析表明在各种温度、pH、光照、氧化剂、还原剂的条件下，载花色苷胶束中花色苷的保存率分别是花色苷的1.33倍、1.26倍、1.16倍、1.11倍、2.41倍；在体外肝癌细胞杀伤实验中，在24 h后，载花色苷胶束对肝癌细胞抑制率是花色苷的1.34倍。本研究合成了一种新型的两亲性羧甲基壳聚糖衍生物，可以显著提高花色苷稳定性，适宜作为花色苷以及其他食品活性成分的潜在纳米胶束载体。
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