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采用响应面分析法分析与确定梅花鹿鹿茸蛋白提取工艺,通过单因素试验确定主要影响因素,然后在单因素试验基础上采用三因素三水平响应面分析法,依据回归分析确定较优提取工艺条件。试验结果表明较优工艺条件为：鹿茸粉的添加量（液料比）为0.12 g,乙醇浓度62%p,H4.2。在该工艺条件下,梅花鹿鹿茸蛋白的提取率达到36.6%。