食品，是当前被认为抗御癌症的重要武器。美国国家肿瘤研究所估计，大约三分之一的癌症与饮食有联系。近期的科学研究证明，人们所吃食物得当有助于大幅度减少患病的风险。例如，吃水果蔬菜最多的人，其癌症发病率是吃得少人的一半。这些癌症包括：肺、结肠、乳腺、子宫颈、食管、口腔、胃、膀胱、胰腺和卵巢癌。有的研究提出，甚至吸烟者，如经常食取水果和蔬菜，也能减少患肺癌的风险。
　　研究人员在检测世界17个国家、170项最新科学研究后，推荐下列8种抗癌食品：
　　番茄　促使番茄变红的色素，被认为是能减少肿瘤风险的化合物。它，在西瓜和杏属水果中也有，是一种抗氧化剂。能扑灭某种致癌的氧自由基。人患胰腺癌是与血液中缺乏番茄红素有关。血中番茄红素最少的人患胰腺癌是血中番茄红素最多人的5倍。番茄红素也存在于西红柿制品中，如番茄酱、番茄糊，甚至番茄沙司。
　　绿色蔬菜　意大利研究证明，深绿色叶菜能够降低许多癌症的危险性。菠菜、花椰菜、羽衣甘兰和深绿莴苣都有大量的β胡萝卜素、叶酸盐、黄体素等在内的有防癌作用的抗氧化剂。凭经验，蔬菜颜色愈深，所含抗氧化剂也愈多。
　　辛辣植物　科学验明，有抑制癌症功能的一大群化学物存在于包括大蒜、洋葱、韭菜的葱属蔬菜中。宾夕法尼亚州大学有项研究，给老鼠喂以各种大蒜汁液及其配制品，老鼠的乳腺肿瘤减少了71％。人类研究显示，吃较多洋葱、大蒜的人不易患胃肠癌症。德国一项调查发现，大蒜中的化合物能杀灭恶性细胞。根据加利福尼亚洛马·琳连大学医学院研究人员所说，大蒜也能通过提高人体免疫功能，消除已存的癌症。
　　柑桔类水果　毒理学家赫伯特·皮尔逊说：“吃柑桔、葡萄柚、柠檬和酸橙愈经常愈好。”他称柑桔果是全面的癌症扼杀物，因为它含有能抵消致癌化学物的多种天然物质。
　　柑桔类水果对减低胰腺癌风险特别有效。研究发现，在一群瑞典人中，那些几乎每天吃一个柑桔果的人，与一星期吃柑果不到一次的相比，患胰腺癌减少一半到三分之二。
　　十字花科蔬菜　十字花科蔬菜，如卷心菜、花椰菜、芽甘兰、羽衣甘兰、花茎甘兰、芥菜和萝卜，能减少患乳腺癌的风险。事实上，研究人员发现，动物在低脂肪饮食的同时喂以卷心菜和散叶甘兰，减少了乳房癌发生率。十字花科蔬菜要生吃，或稍煮吃，烧煮过分会毁坏所含的防癌化合物——吲哚。
　　十字花科蔬菜也有防止胃与结肠癌的作用。美国犹他州研究揭示，吃十字花科蔬菜最多的男性，比吃这些蔬菜最少的，患结肠癌减少70％。
　　黄豆　黄豆含有至少5种能抑制癌症的化合物。动物研究证明，黄豆的成分，可能通过延缓癌细胞的生长和分裂，阻止了结肠、皮肤和其他癌症。
　　罐装豆类：豌豆、小扁豆、菜豆、斑豆，青、黑、粉红和白色豆，同样可能含有抗癌剂。
　　麦麸　食取麦麸能降低结肠癌风险。纽约医院——康奈尔医学中心对病人研究发现。一日2次，每次40克食取麦麸的患者，在6个月内促使了早期结肠癌缓解。研究人员说，以如此小数量，能在如此短时间内产生如此影响，真出乎意外。这说明，即使在癌变前警告征兆出现后，饮食干预也能起作用。
　　低脂牛奶　人们发现，喝低脂牛奶的人，患口腔、胃、直肠和子宫颈癌，比不喝牛奶人的可能性小。为什么?科学家们推测，所含维生素B2或维生素A、C和D等成分(在全脂牛奶中也有，但效果明显较少)，可能以至今未明的方式起了抗癌剂的作用。