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以草莓“宝交早生”为试材，对果实成熟过程中的生理生化特性进行了研究，结果表明，草莓成熟过程中，呼吸作用，乙烯释放率，纤维素酶活性和细胞渗透性均逐渐增强，说明成熟度越高，果实的生理代谢活性越强，变质软化的速度也加快；另一方面，果实的花青素含量，营养成分不断积累，说明草莓果实的色泽和营养成分也与成熟度密切相关。综合分析认为，草莓适宜的最佳采收期为着色在３／４至全红之间。