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为探讨干燥条件对发芽_糙米含水率变化的影响，应用薄层干燥试验台，研究干燥温度、表现风速以及相对湿度对发芽糙米含水率变化的影响。利用Matlab软件和Excel软件处理试验数据，建立了相关的薄层干燥数学模型。结果表明，干燥温度和表现风速对发芽糙米含水率变化影响显著，而相对湿度对其影响较小；依据试验数据建立的薄层干燥数学模型可以描述和预测发芽糙米干燥过程中水分的变化规律，其相关系数为0．9854。试验结果可以为研究发芽糙米干燥过程中水分变化规律提供理论依据。