【摘 要】
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本试验以巧克力和低筋面粉为主要原料生产蛋糕,再适量的添加核桃仁、鸡蛋、酸奶、白砂糖、黄油。解决了蛋糕甜度太高而无布朗尼微苦的口感的问题。通过各种原辅料添加量的单
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本试验以巧克力和低筋面粉为主要原料生产蛋糕,再适量的添加核桃仁、鸡蛋、酸奶、白砂糖、黄油。解决了蛋糕甜度太高而无布朗尼微苦的口感的问题。通过各种原辅料添加量的单因素试验及正交试验,得出了布朗尼的最佳配方为:黄油:100%,巧克力:140%,细砂糖:80%,鸡蛋:80%,原味酸奶:40%,普通面粉:100%,核桃仁70%。最佳工艺参数为:焙烤时间25min、搅拌时间5min、底火温度180℃、面火温度170℃。用此工艺生产布朗尼,使布朗尼微苦中透着浓香,甜而不腻,调整布朗尼的口感,使布朗尼蛋糕馥香浓郁,口感扎实。该法早做简单,适合工业大批量生产。
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