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自1997年始,宁都黄鸡每世代均作体尺和屠宰测定,并于1998年和2002年作了肉质测定。结果表明,在体尺方面,变化最小的是体态结构指数,母鸡变化最大的是耻骨间距离加大,公鸡变化最大是胸骨长和胸宽加大:国内18个地方品种鸡作肉质性状比较后表明,宁都黄鸡在肌肉氨基酸总含量,鲜味和甜鲜味氨基酸含量,亚麻酸含量,肌肉系水力,芥子酸含量,肌纤维直径,肌肉失水率等7个方面处于优势地位,而肌肉蛋白质含量,不饱和脂肪酸含量,肌纤维密度,熟肉率,胸肌率和腿肌率等6个方面亦表现出很高水平。