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采用亲和层析法对鲅鱼[Scomberomorus niphonius （Cuvier）]脑组织的胆碱酯酶[acetylcholinesterase （ACHE），EC3．1．1．7]进行分离纯化，然后对其进行底物特异性、过量底物抑制效应和抑制剂选择性检验。结果证实：该酶为乙酰胆碱酯酶（ACHE），其最大比活力为297．82μmol／（min·mg），最佳pH范围在7．0～8．0之间，最佳温度为30℃。此酶经过SDS—PAGE呈一条带，表明其纯度达电泳纯。