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虽然食用菌产品（食用菌提取物产品）的功效已被反复验证,其中一些甚至做了人体实验,但这些产品作用机理尚不明确。食用菌产品功效研究所使用的方法主要涉及两种,一种是首先从食用菌中分离活性成分（多糖、凝集素、三萜和真菌免疫蛋白）并测定其活性,然后将活性成分精深加工或纯化后上市,如从食药用菌香菇中提取的香菇多糖。这种方法适用于研究某单一食用菌提取物对于某一具体病情的治疗效果,例如治疗癌症或中风。通过这种方法研制的产品可作为处方药销售。另一种是以从总体上能够改善健康和生活质量的化合物群体为研究对象。这些由几种不同化合