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研究了以挤压稳定化米糠粉为原料，生产面包的最适配方及技术条件。实验结果表明，添加10％的米糠粉可制得品质优良的面包。
富含挤压稳定化米糠粉面包的研制
【摘 要】
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研究了以挤压稳定化米糠粉为原料，生产面包的最适配方及技术条件。实验结果表明，添加10％的米糠粉可制得品质优良的面包。
【机 构】
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蚌埠高等专科学校食品系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年6期
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