【摘 要】
：
研究调理猪肉的嫩化技术,对胰蛋白酶浓度、嫩化温度和嫩化时间对调理猪肉剪切力的影响进行测试,并采用响应面法优化胰蛋白酶嫩化调理猪肉的最佳条件,利用Design Expert软件对
【基金项目】
：
淮安市产学研合作促进计划项目(HAC0902)
论文部分内容阅读
研究调理猪肉的嫩化技术,对胰蛋白酶浓度、嫩化温度和嫩化时间对调理猪肉剪切力的影响进行测试,并采用响应面法优化胰蛋白酶嫩化调理猪肉的最佳条件,利用Design Expert软件对胰蛋白酶嫩化调理猪肉的二次回归模型进行分析。结果表明,在一定温度下胰蛋白酶可有效降低调理猪肉的剪切力,提高肉的嫩度。Box-Behnken试验结果显示,胰蛋白酶嫩化调理猪肉的最佳条件为:胰蛋白酶质量浓度0.04g/100mL,嫩化温度31℃,嫩化时间2.8h,在此条件下调理猪肉的实测剪切力为9.73N。方差分析表明:所建的回归模型极显著,模型能很好地预测调理猪肉嫩度的变化。其中,胰蛋白酶质量浓度,胰蛋白酶质量浓度和嫩化温度以及嫩化温度和嫩化时间的交互作用均显著影响调理猪肉的剪切力。
其他文献
简要介绍了目前研究和使用的PDP用红色荧光粉的研究现状，综述了国内外PDP用红色荧光粉的合成研究进展，最后展望了PDP用红色荧光粉的发展前景。
以2种粒径分布不同的ZrO2微粉为原料，利用离心成型技术制备孔梯度分布的ZrO2多孔陶瓷。测量了ZrO2颗粒在不同pH值下的Zeta电位，研究了离心加速度和浆料固相含量对ZrO2颗粒分离
目的应用流式细胞术检测子宫内膜样腺癌中CD74和Cyclin A1的半定量表达,分析其临床意义。方法观察组为82例子宫内膜样腺癌术后患者,对照组为34例子宫肌瘤行子宫全切后的子宫
20世纪90年代后期以来,我国海洋产业发展迅速,海洋产业结构变动巨大,各地区海洋经济差异显著。文章基于多部门经济模型,对1996—2015年我国三大海洋经济区的海洋产业结构变迁
针对市场现有的注射胰岛素产品,本文出于保护糖尿病患者个人隐私的目的 ,探讨一种既能方便胰岛素存储也能适用于胰岛素注射产品携带便利的设计方案,方案内容除了介绍产品的使
高温超导薄膜具有良好的物理性能，其微细图形在微电子器件中有非常广泛的应用。概述了高温超导薄膜微细图形的制备工艺及研究进展，重点介绍了高温超导薄膜微细图形制备方法中的
随着我国高铁飞速发展以及人们出行品质、精神文化需求的不断提高,高铁站站前广场设计不再局限于基本功能需求,而更加重视景观所展现出的人文特点与地域特色。在高铁站建设过
西门子企业通信集团（简称SEN集团）与宝利通公司近日宣布了一项战略联盟及全球代理协议，通过将宝利通远程呈现，高清视频（HD）会议解决方案及桌面视频协同应用与OpenScape统一通信环境
采用乳液聚合法制备了聚丙烯腈／钠基蒙脱土（Na-MMT）纳米复合材料，并通过湿法纺丝得到了Na-MMT纳米复合腈纶纤维。用X射线衍射仪表征了纳米蒙脱土在腈纶基体中的分散情况，并用热重
生态用海已成为生态文明建设新形势下, 海域综合管理的工作中心, 是海域综合管理的新形势, 也是新挑战.文章主要阐述了山东省在海域综合管理中生态用海面临的形势, 分析了海