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筛选叶柄菜用型甘薯品种,就菜用甘薯叶柄的速冻保鲜工艺进行了研究。试验结果表明,徐薯22是优良的叶柄菜用型甘薯品种,食用品质佳;90～95℃漂烫60～90 s可以显著地抑制叶柄内多酚氧化酶的活性,较好地保存叶柄的感官品质;-32～-36℃速冻处理后于-18℃低温保存,甘薯叶柄保鲜效果较好。
菜用甘薯叶柄速冻保鲜技术与工艺研究
【摘 要】
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筛选叶柄菜用型甘薯品种,就菜用甘薯叶柄的速冻保鲜工艺进行了研究。试验结果表明,徐薯22是优良的叶柄菜用型甘薯品种,食用品质佳;90～95℃漂烫60～90 s可以显著地抑制叶柄内多酚
【机 构】
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江苏徐州甘薯研究中心
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2009年3期
【基金项目】
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国家科技支撑计划（编号：2006BAD01A02-19）,公益性行业（农业）科研专项（编号：nyhyzx07-002）,江苏省农业科技自主创新资金（编号：CX07604）,江苏省科技支撑计划（编号：SBE200830571）.
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