【摘 要】
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为了得到鸭胸肉盐溶蛋白提取的最佳条件，在单因素实验的基础上，应用响应面法（RsM）优化鸭肉盐溶蛋白的提取条件确定最佳提取条件为：浸提溶液pH7．7，NaCl浓度0．5mol／L，固液比1：5．2（g／mL），浸提时
【机 构】
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湖北工业大学轻工学部食品与制药工程学院
【基金项目】
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湖北省教育厅重点项目,湖北工业大学高层次人才启动基金（30619003）.
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为了得到鸭胸肉盐溶蛋白提取的最佳条件，在单因素实验的基础上，应用响应面法（RsM）优化鸭肉盐溶蛋白的提取条件确定最佳提取条件为：浸提溶液pH7．7，NaCl浓度0．5mol／L，固液比1：5．2（g／mL），浸提时间12．3h，此时鸭胸肉盐溶蛋白的提取率可达19．9％，与理论预测值（20．4％）相差2．5％。本文为鸭肉盐溶蛋白的提取提供了一定的理论基础。
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