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对大米的品种特性及其加工的面窝的感官品质和质构特性进行研究,并对二者的相关性进行探讨,确定面窝生产用原料大米的选择标准。结果表明:大米中蛋白质含量、直链淀粉含量和垩白度是评价大米品种的主要指标;大米直链淀粉含量与面窝品质呈显著正相关关系,可以作为面窝生产用原料大米的选择指标。
大米品种特性与面窝品质的相关分析
【摘 要】
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对大米的品种特性及其加工的面窝的感官品质和质构特性进行研究,并对二者的相关性进行探讨,确定面窝生产用原料大米的选择标准。结果表明:大米中蛋白质含量、直链淀粉含量和
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2011年05期
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