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以不同方式将酯化酶和己酸菌液应用于传统浓香型白酒发酵。结果表明,酯化酶和己酸菌液的加入可使出酒率提高7%左右,特别是3#窖池,优质品率提高10%以上,增强了浓香型白酒的典型风格。
提高发酵母糟活力微生物技术研究
【摘 要】
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以不同方式将酯化酶和己酸菌液应用于传统浓香型白酒发酵。结果表明,酯化酶和己酸菌液的加入可使出酒率提高7%左右,特别是3#窖池,优质品率提高10%以上,增强了浓香型白酒的典
【机 构】
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泸州龙泉窖酒业有限公司; 泸州老窖股份有限公司; 中国科学院成都生物研究所; 四川大学;
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2013年04期
【基金项目】
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2012年四川省产业研究与开发资金项目(企业技术创新专项)(2012XM144)
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