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普洱荼品质的形成是微生物（优势菌种黑曲霉）和酶系综合协调作用的结果，从普洱茶的化学成分、品质特征、渥堆发酵、功效、食品安全等方面作了分析，探明黑曲霉在普洱茶品质形成中具有重要作用。
黑曲霉与普洱茶品质形成关系的探讨
【摘 要】
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普洱荼品质的形成是微生物（优势菌种黑曲霉）和酶系综合协调作用的结果，从普洱茶的化学成分、品质特征、渥堆发酵、功效、食品安全等方面作了分析，探明黑曲霉在普洱茶品质形成中具
【机 构】
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商丘师范学院生命科学系,云南农业大学龙润普洱茶学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年5期
【基金项目】
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云南省自然科学基金重点项目(2003C0007Z)
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