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对毕赤酵母产木聚糖酶的发酵条件进行优化。单因素实验结果表明，该茵产木聚糖酶的最佳碳源为麸皮，最佳麸皮颗粒大小为超微粉碎，实际发酵选择麸皮颗粒直径0.5mm左右；最佳氮源为酵母膏，最佳种龄为24h，最佳初始培养基pH为5.5；添加吐温-80能有效提高产酶水平。经优化后，木聚糖酶酶活达到1800IU／mL。该酶最适反应温度为70℃。