【摘 要】
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本文研究了电击晕屠宰时,不同电压对獭兔致晕后生理参数（脑电波、心电波）、胴体质量、兔肉品质（蒸煮损失率、滴水损失率、剪切力）的影响。实验分为四组,以手砍脑干颈椎致晕法为对
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【基金项目】
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国家公益性行业（农业）科研专项（201303082-3）,天津市科技支撑计划重点项目（合同13ZCZDNC01700）.
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本文研究了电击晕屠宰时,不同电压对獭兔致晕后生理参数（脑电波、心电波）、胴体质量、兔肉品质（蒸煮损失率、滴水损失率、剪切力）的影响。实验分为四组,以手砍脑干颈椎致晕法为对照组,其他三组分别用90、120、150V电压头部电击獭兔3s致晕,然后割动脉放血,取其股二头肌（biceps femoris）测定相关指标分析。结果发现,与对照组相比,电击后獭兔脑电波呈癫痫状,随电击电压的增大癫痫状脑电波振幅增大,其心电波主峰频率也比对照组加快。同时,电击致晕獭兔出现不同程度胴体瘀斑、骨折和出血等现象。随着击晕电压的增
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