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文中对嗜酸乳杆菌静息细胞转化菜籽油生成CLA工艺进行了优化研究，通过单因素试验，确定了最适转化液介质、介质浓度、pH、温度、转化时间和细胞浓度，同时，研究了不同金属离子对亚油酸异构酶活性的影响。在该基础上，利用Box．Benhnken中心组合设计和响应面法对转化时间、pH、温度、细胞浓度进行了工艺优化分析，确定了在菜籽油浓度为7．5mg／mL、脂肪酶的加入量为2mg／30mL时，以0．1mol／L柠檬酸一柠檬酸钠缓冲液为转化液介质条件下，最优转化工艺条件是时间25h，pH6．5，温度36℃，细胞浓度40m