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本实验以新鲜薇菜为原料，通过护色、脱苦、保脆处理后，分别采用汤渍和酱渍的方法进行腌制，而后对腌制品进行包装、杀菌处理制成软包装风味薇菜。此类产品脆嫩可口，风味独特，食用方便。
风味薇菜腌制品的研制
【摘 要】
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本实验以新鲜薇菜为原料，通过护色、脱苦、保脆处理后，分别采用汤渍和酱渍的方法进行腌制，而后对腌制品进行包装、杀菌处理制成软包装风味薇菜。此类产品脆嫩可口，风味独特，食用方
【机 构】
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湖北民族学院生物科学与技术学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年9期
【基金项目】
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湖北省教育厅创新项目(2002D08001)
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