【摘 要】
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小麦剖流制粉技术(split milling),是将小麦研磨系统各道产出的不同粉流混合组配加工成多种面粉成品的制粉技术.这种制粉技术,对于生产原料只有一种小麦,而销售市场又存在多
【机 构】
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Nabisco公司,Rhodia公司,ESP国际咨询公司,美国堪萨斯州立大学（KSU）粮食科学与工程系,南京财经大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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美国堪萨斯农业试验站资助研究项目
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小麦剖流制粉技术(split milling),是将小麦研磨系统各道产出的不同粉流混合组配加工成多种面粉成品的制粉技术.这种制粉技术,对于生产原料只有一种小麦,而销售市场又存在多样专用粉需求的面粉厂,尤其具有实际应用价值.在中试制粉厂,进行了硬质红皮冬小麦的制粉试验.加工制得23种粉流,分析了每种粉流的物理和化学特性,以及面团流变特性.所有的粉流,按照适用生产面包、通心面条、蛋糕和饼干等各类食品特定要求的不同基料混合粉之常用性质,分流混合,组配成4类基质混合粉.随后,依据生产面包、通心面条、蛋糕和饼干的相
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